（一）炝鱿鱼卷怎么做

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

3、炝鱿鱼卷是一道以鱿鱼为主材的菜肴名，色泽柿黄，鲜脆可口。炝，是豫菜的主要烹调技法之一，就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑，控干后加入调味品的烹调方法。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握，是厨师技术水平的标志。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧，质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口的特色。

（二）红烧鱿鱼卷做法

1、鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起，过冷水。

2、另起油锅，倒入青椒，西红柿块，木耳，边翻炒边放盐。

3、倒下鱿鱼卷，炒匀后倒入调匀的山芋粉汁，加少许糖，翻炒见粘稠即可关火。

4、富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

（三）火锅鱿鱼卷怎么做

1、首先准备主料：鱿鱼，辅料：大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜，将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下。

2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。

3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可。

（四）酸辣鱿鱼卷菜怎么做

1、鱿鱼片撕去表层的红黑色的膜，洗净后，在表面划十字刀，然后切块。

2、切成块的鱿鱼用料酒腌制10分钟左右。

3、锅中烧开水，将鱿鱼块放进去焯水半分钟后捞出沥干水分备用。

4、将洋葱、青椒切小块，葱姜蒜切末，泡发好的香菇切块。

5、准备酸甜调料汁，将料酒30毫升，醋50毫升，白砂糖15克，生抽20毫升，生粉10克混合搅拌均匀。

6、锅中加入适量食用油，爆香葱姜蒜末，然后下洋葱块翻炒出香味。

7、之后加入鱿鱼卷，青椒继续翻炒片刻，加入10克左右的剁椒，翻炒均匀。

8、最后加入酸甜调味汁，翻炒至浓稠即可关火。