（一）煮手工水饺的正确步骤

1、煮手工水饺的正确步骤：

第一步，将水烧开或者说水沸腾。判断水烧开的标准：锅中央呈现水泡滚动，如果是锅四周有水泡滚动那是水即将要开（如果是皮薄的饺子可以直接用热水煮）；

第二步：将饺子下锅。下锅的时候要注意，尽量一个一个的下，尤其是手工饺子，避免粘锅。每个饺子下锅后10秒内一定要翻动饺子，避免粘锅底；

第三步：翻动饺子。饺子下锅后要不时翻动，避免粘锅，同时让饺子全方位煮透（翻动的时候一定是将工具触一侧锅底慢慢往对侧推动，避免铲破饺子皮）；

第四步：出锅。当锅内所有饺子都漂浮在水面上的时候，说明饺子熟了，可以出锅装盘。

2、手工水饺包法：将饺子皮向中间靠拢，从右边馅子的方向捏进一个褶子；靠近身体的这一面的水饺皮，往右捏一个褶子；远离身体的那一面水饺皮，也往右捏一个褶子。然后，靠近身体的水饺皮再捏褶子，远离身体的水饺皮再捏褶子。反复进行如上步骤。

（二）手工水饺的做法

1、主料：肉馅500克、大白菜500克、面粉600克、鸡蛋2个5人份。

2、辅料：生姜1块、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、香葱10根、食用油适量。

3、面粉和成面团。

4、用擀面杖擀成面皮。

5、用圆形的杯子。

6、按刻成圆状。

7、肉糜放入生姜末、葱花、食用油、盐、鸡精、鸡蛋2个、老抽、生抽、蚝油、料酒、进行调味。

8、大白菜焯水后剁碎。

9、剁碎后的大白菜一起放入肉糜中搅拌。

10、搅拌均匀和完全入味即可。

11、包成饺子。

12、水烧开后下入饺子。

13、煮熟后捞出装盘。

（三）广宁水饺的做法和配方

1、澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，煮熟即可。

（四）芹菜水饺的做法

1、主料：芹菜180克、猪肉150只。

2、辅料：盐一小勺、鸡精一小勺、葱花适量、十三香一小勺、生抽两小勺、老抽半小勺。

3、做法：

（1）芹菜洗净备用。

（2）用刀切末备用。

（3）把芹菜放入盆里，加入一小勺杀一下水。

（4）转干水份，放入盆里。

（5）猪肉馅放入盆里，加入一小勺盐，生抽，老抽，十三香，葱花。

（6）放入芹菜搅拌均匀。

（7）面粉放入盆里，加入适量的清水，揉成光滑面团。

（8）把面团均匀揪成大小剂子。

（9）用擀面杖擀成饺子皮。

（10）把肉馅放在饺子皮。

（11）包成包子。

（12）锅烧开水，放入饺子煮开，饺子浮在上面，煮五分钟即可。

（五）荠菜鸡蛋水饺的做法有哪些

1、食材：鸡蛋100克，荠菜250克，食盐2.5克，五香粉1克，孜然粉1克，蚝油3克，香油2克，水1克。

2、荠菜洗干净切末，鸡蛋炒好切碎放在盘里备用。

3、现在开始调味，把所有材料放在一起搅拌均匀即可。

4、把面团搓成长条形状，等分切段。

5、把每段压扁，擀成饺子皮。

6、饺子皮放上馅，均匀往里对折形成5个角，封好口。

7、用剪刀在每个角上面均匀的剪2刀。