一,火锅米线做法和配方

1、米线200g，小茴香10g，味精8g，鸡精15g，糍粑辣椒250g，盐10g，鸡骨架一只，大葱45g，葱花10g，生姜30g，牛油13g，花椒粉1g，色拉油1000g，熟猪油30g，豆芽100g，金针菇50g，豆皮100g，韭菜50g，平菇30g。

2、米线用热水泡30分钟后待用，把小茴香用研磨机磨成粉待用，把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。

3、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。

4、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开，到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。

二,重庆油辣子的做法和配方

1、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个 ，丁香6个， 花椒45克， 茴香15克。

2、把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

3、放入茴香、干花椒粒。

4、接着，加入四川二金条辣椒粉。

5、接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

6、把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。

7、把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

8、将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

三,芭蕉芋凉粉的做法和配方

1、用料：芭蕉芋粉适量。

2、可用芭蕉芋粉，或淀粉等调好粉。

3、炒花生。

4、舂点蒜和姜。

5、材料放入碗加点小芫荽。

6、备好材料。

7、放上所需材料。

8、加入自制酸醋或自制酸角汁等拌均吃。