一.水煮辣子鸡的制作方法

1、原料：鸡腿2只，葱段20克，生姜10克，芹菜段30克，干红辣椒10根，麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚。其它调味料：红油10克，料酒少许，酱油少许，盐适量，淀粉少许。

2、鸡腿去骨后剁成小块。加少许盐和少许淀粉拌匀待用。

3、生姜切片，干红辣椒切段，蒜瓣切片。

4、汤锅加水，淋入少许料酒，然后将鸡块冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后再小火煮3分钟左右，捞出鸡块控水待用。

5、炒锅下油，凉油直接放入花椒和麻椒，开小火炸至香味溢出，然后放干红辣椒炒香，再放葱段、姜片和蒜片炒出香味。

6、煮好的鸡块倒入炒锅里，开中火，放红油、酱油和少许盐炒匀，然后放入芹菜段快速翻炒。

7、将鸡块的水分炒干，炒出鸡块的干香味以后，起锅。

二.正宗辣子鸡

1、食材：整鸡一只，干辣椒适量，老姜30克，蒜50克，葱花适量，花椒适量，盐适量，油适量，味精适量，料酒适量。

2、将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块。

3、老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一分为二即可，干辣椒一分为二。

4、切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟。

5、锅内倒入20g油烧至9成热，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把鸡块盛出备用。

6、往锅内倒入40g左右食用油，烧热，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，鸡精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

三.如何做辣子鸡面

1、主要材料：鸡腿400g，皮带面400g，大葱50g，干辣椒100g，姜片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g。

2、鸡腿切块，切完凉水冲洗干净备用。

3、姜，大葱备用。

4、加入料酒、盐、鸡精少许，花椒适量，腌制5-10分钟。

5、少许油。冰糖。上色。

6、加入鸡肉炒2分钟。

7、加入干辣椒，姜片翻炒1分钟。加大半碗水，煮干。

8、煮到这样加入葱，盐，鸡精，调味。

9、煮皮带面（宽面）八分熟。过凉水，盛出。

四.辣子鸡怎么炒才嫩

1、主料：鸡腿一个、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

2、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

3、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

4、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。