(一)杂粮煎饼的做法

准备工具 首先买个做煎饼的炉子，煤气的，电的，烧煤球的都可以，木头刮板，小铁铲，还有不锈钢桶和面糊用，装脆饼的箱子，还有各种盆子要装甜面酱，辣椒油，和小咸菜。

做煎饼要用到的原料 小麦面粉，玉米面，绿豆面，黑豆面，小米面，高粱面，黑米面

开始制作面糊 需要的原料到到不锈钢桶里，用勺子把面糊打出劲道，用勺子挖起就像橡皮筋一样，很有劲道的感觉。

脆饼的做法 首先往盆里放入一斤面粉，然后加如小料小料先用水融化，倒入面里，货到面团光滑不粘手为止，然手静止下，就可以擀面皮了，也可以用我们送的小工具，也可以用压面机制作

辣椒油的做法 去市场买来辣椒面，首先在锅里倒入少量色拉油，等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入，炒出香味即可倒出。

甜面酱的做法 首先往锅里加入清水1.5—2斤，烧开，加入开过煮5分钟捞出（是为了香味煮出，增加甜面酱的风味）然后加入半斤（从超市里购买的）加入老抽少许（调节颜色）加入3克（增加口看，香味。可以到食品添加剂店里购买）加入左右，再加入秘制调料（配方是下面27味大料研磨的粉）搅拌均匀。最后加入面糊水开锅就可以备用了（面糊水首先往碗里加入2两白面，再加入水调成面糊即可）。

炉火温度的控制 用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）

摊煎饼的手法 摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤，大家可以根据我们视频里的手法练习，一开始不需要用杂粮面粉，直接用小麦粉做就可以，要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左右就没问题了。

(二)脆皮煎饼的做法

1、准备面粉200克，热水110克，花生油适量，香葱一把，盐适量，五香粉 适量。

2、称量200克面粉，加入110左右的热水，一定要用热水，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。

3、加了热水后用筷子往一个方向搅拌成絮状，放几分钟，不烫手就开始揉面。

4、刚开始揉你会感觉很黏，没关系，继续揉，慢慢就不粘了。

5、揉成光滑面团，拿盆子盖好，醒面5-10种。

6、醒面种的时间准备葱花洗干净，切小段，还有油，五香粉，盐。

7、在案板上撒些干粉防粘，擀成面片，尽量擀薄点，这样层次更多些，在面片上均匀的撒上适量的油，盐，五香粉，香葱。

8、从边缘小心卷起，卷好后围起来，收口放在下面。

9、锅里倒油，油热后下面饼，小火慢煎，控制好火候，勤翻面。

10、煎成这样两面金黄就可以出锅了。

(三)肉末粉丝蔬菜煎饼的做法

1、食材：圆白菜(撕小片)200g、冬粉(水泡软、剪小段)100g、樱花虾(干)2大匙、猪绞肉70~80g、油2大匙、米酒1大匙、海盐1小匙、白胡椒粉适量、香油1小匙、饮用水150ml、面粉4大匙、太白粉1大匙。

2、起油锅，翻炒绞肉、樱花虾，炒至绞肉半熟。

3、锅边呛入米酒，炒至绞肉呈现焦香及香气四溢。下圆白菜、浸泡软的冬粉、些许水分(约100~150ml)，翻炒至冬粉变软。

4、以海盐、香油、白胡椒调味后起锅，略放凉。加入粉料(水、面粉、太白粉)，拌匀。

5、平底锅倒入适量的油，将作法5以汤匙舀入锅内，以中小火香煎。

6、第一面煎至定型且呈现金黄色，再翻面续煎至双面均呈金黄色即完成。

7、起锅后略放凉再享用，口感会更Q。

(四)老式摊煎饼的做法

1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。

3、端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。

4、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。

5、2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。

(五)山东菜煎饼的做法

1、煎饼1张，青菜适量，粉条适量，鸡蛋1个，火腿肠1根，胡萝卜适量，韭菜适量，白菜适量。

2、青菜洗净切碎，胡萝卜刮丝，白菜切碎，韭菜切碎，粉条泡软切碎，火腿肠切片，鸡蛋一个。

3、把几种菜馅放人一个盆里，加了点虾皮，没有可以不加。

4、加油，花椒面，盐，鸡精，拌匀。

5、电饼铛烧热，磕入一个鸡蛋。把饼贴在鸡蛋上。

6、把拌好的菜馅倒在半个饼上。

7、两面一盒即可。两面轮换烙。

8、掀开看看。两面都焦黄，里面菜熟了即可。

9、中间一折一卷就可以吃了。