(一)鹌鹑蛋做法

1、将鵪鶉蛋外壳洗净，放入锅中煮熟。

2、煮熟以后放凉剥壳备用。

3、将所有滷汁用料煮滚，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製约30分钟捞出，放置浅盘内置於通风处自然风干。

4、再将做法3的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火续滷30分钟。

5、重复此动作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有点硬度时即完成。

6、现在，我们就来动手做这诱人又卫生，鲜的让人恨不得连舌头也一起吞了的卤鹌鹑蛋吧。

(二)鹌鹑蛋太多怎么保存

1、生鹌鹑蛋。散装鹌鹑蛋要彻底清洗擦干后装入透气容器内，再放入冰箱。摆放时，须将较圆的一头朝上，较尖的一头向下，可以保鲜一个月不变质。

2、熟鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋洗净后，放入水中，加入适量的盐和佐料煮熟，放凉后连汤带水放入保鲜盒中，再放入冰箱，吃时用干净筷子夹出即可。

3、温馨提示：用冷水泡几分钟鹌鹑蛋，煮时就不会裂开，加入一点食盐，水开后煮3-4分钟就可以了。把鹌鹑捞到水里再泡一会，可以防止余温把蛋变老，同时不粘壳。

(三)银耳花菜鹌鹑蛋怎么做

1、食材：西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量。

2、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

3、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵。

4、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒。

5、随后倒入西兰花翻炒。

6、倒入鹌鹑蛋炒匀。

7、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可，银耳花菜鹌鹑蛋就做好了。