1、炖肉的时候,提前不要在里面加盐。最好是可以用白开水先煮,可以稍微放一点酱油,因为加入了盐以后,肉的表面就会紧缩,到时候里面的肉就不容易炖烂了,不加盐的话,里面的蛋白质处于一种松弛的状态,炖肉的时候更容易炖烂,很多人炖出来的肉吃起来塞牙,就是因为盐放的时间太早了。
2、炖肉的时候,把水烧开以后,用小火慢慢的炖。很多的人都以为,炖肉之前炒一下,可以让炖出来的汤更好喝,但是其实这样炖出来汤是很油腻的,炖肉的时候,把水烧开以后记得用小火慢慢的炖,一定要保持水是沸腾的状态,这样炖出来的肉才会很软,而且这种里面的精华都融入到汤里面,就连汤喝起来也是很好喝的。
3、炖肉的时候,刚开始不要盖锅盖。用大火先炖半个小时左右,等到里面的肉差不多的时候,再用小火慢慢的炖,用小火炖的时候记得盖上锅盖,一般肉都要炖两个小时以上才能炖烂,炖的时间太短的话,肯定是不行的,但是如果用的是高压锅,就可以节约很多的时间,不过高压锅炖出来的肉,肉汤喝起来不好喝,还是传统的方法更好一些。
4、炖肉的时候一定不要在里面加八角。如果是做卤肉的话,需要在里面加八角,可以让肉吃起来更香,但是秋天的时候炖肉,除了吃肉以外,最主要的就是喝汤了,汤的营养价值是很高的,甚至比肉的营养价值都要高,所以这个调味料是一定不能放的。
1、面粉500克。
2、加入鸡蛋三个。
3、先把鸡蛋和水,盐,一半面粉,调成面糊。
4、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。
5、静置好的面团。
6、杆成薄面皮。
7、像叠扇子一样把面皮叠好。
8、刀切面皮,自己想要多宽就切多宽。
9、锅内烧热加油放葱爆香,加水加上葱姜蒜,待水烧开放面条煮熟,出锅。
1、主料:口蘑1盒、猪肉1小块。
2、辅料:红椒半个、葱1根、盐适量、姜1小块、生抽适量、料酒适量、嫩肉粉适量、蚝油适量。
3、做法:
(1)将口蘑切片,猪肉也切片。
(2)锅中烧水,水开后下入口蘑片焯水,焯至口蘑缩水就可以捞出沥水了
(3)猪肉片放盐,生抽,料酒,嫩肉粉抓匀腌制15分钟左右。
(4)锅中放油,下入肉片翻炒至变色。
(5)到入口蘑一起翻炒。
(6)下红椒,葱段继续翻炒,放盐(少量)蚝油调味再翻炒几下即可出锅。
1、原料准备:鸡蛋5个,白砂糖120g,色拉油75g,牛奶70g,低筋面粉120g,沙拉酱180g,肉松50g。
2、盛蛋白的容器必须干净,无水无油,蛋白中切不可混入蛋黄。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖,用高速打至小泡泡,再加入剩下的打至泡泡浓密,举起打蛋器呈坚挺的小尖角,即干性发泡。注意:每次加入砂糖都会使蛋白消泡,不用理会继续打发那可。(如新手动作不够快,再把打发的蛋白放冰箱以免消泡)。
3、搅拌蛋黄糊,拌匀即可不用打发,加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,再加入过筛的低粉,注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌,切记不可划圈圈。
4、此时在烤盘上喷点水铺上油纸(我的烤盘是33cmx27cm),并用160度预热烤箱。
5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈),把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,震动几下震出里面的气泡,放入烤箱中层烤18分钟(每人的烤箱温度不一,注意烤至表面隆起呈金黄色即可)。
7、烤好后从烤箱中取出,马上撕开四周油纸,并倒扣在烤架中放凉。
8、重新把放凉的蛋糕翻转过来(烤面朝上),在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕(切记不可切到底切断蛋糕)这样会更容易将蛋糕卷起。
9、抹上一层沙拉酱,并撒上肉松(在开始卷的头部可多放一点,通过杆面棍在油纸上方拖动让蛋卷慢慢成型并收口朝下,注意刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧,再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。开始没卷紧蛋卷会松散。卷好后放冰箱冷藏定型半小时以上即可。