1、盐水浸泡
金针菇在烹饪之前可以先用盐水浸泡一会儿，这样不仅可以去除金针菇的土腥味还能够去除一些药物残留。
2、焯一下水
如果是水煮或者凉拌菜之类的话可以用开水焯一下，如果还是有土腥味，水中可以适当加几滴醋，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
1、食材：金针菇适量，黄瓜适量，辣椒油适量，香菜适量，醋适量，蒜末适量；
2、准备适量的金针菇，去掉根部，切片；
3、撕成小段，锅中水开，放入金针菇烫熟；
4、过凉水放入碗中，加入弄好的黄瓜丝，蒜末；
5、酱油，盐，白糖以及少许的辣椒油；
6、最后加入香菜，几滴香油，搅拌均匀即可。
1、准备食材：金针菇 200g、鸡蛋1个、淀粉150g、胡椒粉2g。
2、首先将鸡蛋打散备用。
3、然后淀粉加盐搅拌备用。
4、起锅烧油，将金针菇裹上蛋液。
5、再粘上淀粉。
6、中小火入锅炸制。
7、炸至两面金黄捞出。
8、撒上胡椒粉上桌食用即可。
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