(一)猪肉烩酸菜的做法

1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2、酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮，从菜帮端上面三分之一处平片一刀。

3、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

4、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

5、攥成团，挤出多余水份。

6、煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片。

7、煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，再下入猪肉片。

8、加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

(二)酸菜的营养价值及功效与作用

1、酸菜含有一种很神奇的营养物质，它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。

2、酸菜有很很强大的作用，它就是可以帮助了解一些东西。它可以很好的补充人体缺少的东西，这些不仅仅是人体最不能缺少的营养物质。

3、酸菜的最大的功效其实自己觉得还是它的开胃作用，都知道它的酸味可以更好的体味，入味。这是很好的东西了，如果自己在没有东西吃的时候。自己可以完全放心的吃它。它真的是可以更好的帮助自己的。

4、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个事很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇。这是很有帮助的。

(三)食堂春笋炒酸菜的做法窍门

1、用料：春笋4根（小）、五花肉适量、咸酸菜适量、大蒜2瓣、小米椒2只、香葱1根、

2、盐适量、酱油半勺、生抽半勺、锅具不粘炒锅。

3、春笋洗净，斜切，挤干水分，牙齿不好的亲切细点。

4、锅中热少量油，热至六七成熟，放入猪肉，熬出大部分油脂。

5、放入春笋煸炒至水分即将全干，放入蒜和小米椒，炒出香味。

6、生抽半勺加酱油半勺，翻炒均匀。

7、放入咸酸菜，煸炒一会儿，加入少量水，淹过一半的菜，加盖焖煮3分钟左右。

8、加适量盐调味，投入葱段，略收汁即可出锅。

(四)酸菜的几种吃法

1、酸菜鱼

把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

2、酸菜牛肉面

牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；将酸菜洗净，切成大块，备用；热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒；倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；下面；我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可。

3、酸菜炒肉

五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用；

锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；

再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒；

生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。