1、材料：大白菜、盐。
2、把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。
3、再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。
4、一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头。
5、过了二十多天，掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，酸菜就腌制好了。
1、酸菜的功效：随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2、酸菜坏处：由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
1、剁酸菜需要晴好天气。
2、先砍一批棒菜放在石板地上晒一上午。因为新鲜的棒菜叶子很脆，容易掉落，不好清洗。下午将晒蔫了一些的棒菜逐株清洗干净以后放在架子上和清洗干净的石板上晾干水份之后再开始剁比较好。
3、将细细切好的棒菜分晒在晒盘中，趁着晴好的阳光不时翻动晒盘的菜，确保菜叶均匀受到阳光的照射。
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