(一)年糕炒辣白菜怎么做好吃

1、材料：年糕片一包、洋葱一个、辣白菜四片叶子、胡萝卜半根、食用盐适量、白糖适量、青椒半个、大蒜四粒、无淀粉火腿四片。

2、青椒切丝。蒜粒先拍再切成末，火腿切片。

3、胡萝卜切小斜片，洋葱切宽条，辣白菜切宽条。

4、年糕片按着纹路掰成小块。

5、汤锅水烧开后放入年糕块，大约煮三四分钟，年糕变软后捞出，放入有凉水的大碗里，防止年糕粘黏。

6、煎锅放油把火腿炸成略黄盛出，可以多放一点油。

7、放入洋葱炒出葱香味，盛出。

8、放入胡萝卜片，炒出红油，放辣白菜条翻炒片刻。

9、加入炒好的洋葱，调入食用盐和白糖，再放入煮好的年糕片，翻炒五分钟左右，注意，要不停的翻，小心糊锅。

10、放入青椒丝和蒜蓉，翻炒均匀，大约一分钟左右，即可关火。

(二)腌制辣白菜的方法

1、首先将白菜切块，然后加盐搅拌均匀，待用。

2、接着将苹果等切末；

3、然后依次加入盐，味精，鸡精，辣椒面，白酒，搅拌均匀，再将拌匀的配料倒入擦干水分的白菜中。

4、最后将白菜放入冰箱，密封保存15天以上就可以腌制好了。

(三)快手辣白菜的做法

1、主料：白菜300克、蒜4瓣、食盐适量、干红辣椒适量。

2、白菜洗净，用手撕成小块；

3、干红椒切碎，蒜去皮切成小块；

4、锅至火上加入适量油；

5、待油热后加入蒜爆香；

6、加入干辣椒；

7、快速倒入白菜，翻炒至白菜完全转色，OK了。

(四)辣白菜酱的制作方法

1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。