一)各种好吃不腻的扣肉家常菜做法

1、盐菜扣肉

（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

（2）将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。

（3）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

（4）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

（5）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

（6）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。

（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

2、笋干扣肉

（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

（3）用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。

（4）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟

（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

（6）将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面。

（7）将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（8）姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀。

（9）然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

（10）用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

3、香芋扣肉

（1）五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

（2）锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;

（3）槟樃芋头切片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟;

（4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色;

（5）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;

（6）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头;

（7）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

二)做法简单的家常菜推荐

1、红烧小蹄膀做法：小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。锅内入少许油，下焯好水洗净的肉块，小火煸香。下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。收干汤汁即可。

2、黄花菜烧肉做法：五花肉切成厚些的块，用热水烫肉去除腥味；泡好的黄花菜，挤出水分；黄花菜用温水泡20分钟；油六分热下花椒大料姜，爆锅，然后捞出，下糖，糖色变咖啡色，下肉炒出糖色；添加适量的水，酱油小火炖；最后下黄花菜和盐，收汁出锅。

3、酱爆墨鱼仔做法：墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

三)家常菜菜谱

1、夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等。

2、汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等。

3、小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

4、冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。

5、红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。 家常菜常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

四)茄子家常菜做法

1、配料：茄子1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放）适量。

2、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中；猪肉剁成末，加入一点盐备用；葱、蒜、辣椒切碎，备用；热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起；煎好的茄子，捞起备用；锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香；倒入肉末，翻炒；倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱；加入适量的酱油，翻炒均匀；最后撒上葱花。

五)食谱家常菜大全

1、发面葱油饼。

清水1+1/4杯加热成稍温暖，不能过热哦，加入酵母和白糖，搅拌均匀，置一大碗放面粉2杯，搅拌均匀，加菜油1大匙，再搅拌均匀，碗面盖上薄膜，放入温暖的地方，静置60分钟；

面团分开几部分，主要是视乎您的饼铛或锅的大小，把其中的一团面放在案板上，搓几下，擀成长方型，这里俺擀成不太理想哈，表面刷一层菜油或生油用手稍撒点盐，不可太多，再撒一层葱花；

卷成长卷；

再卷成螺旋形，尾巴可以压在下面，也可粘住旁边，压面时不露出来就好了；

擀成圆形的饼，先放在锅或某个地方，饬20分钟；

平底锅或电饼铛底稍刷一层薄薄的菜油，放饼放在上面，笔者用的是麦饭石平底锅煎饼也挺方便的；

升中小火，盖盖子约2-3分钟。

2、红枣山药糕。

蒸东西的时候，用保鲜膜盖住的话，做出来的效果最好，尤其是蒸蛋的时候，但是用的话一定要用耐高温的保鲜膜。

自己在家做的话，其实可以用个盘子盖住，或者什么都不盖，只是表面会不太平，蒸蛋的时候最明显，会有小洞洞，虽然颜值低了一点，但是更安全。

火的大小，碗的大小厚度，锅的材质大小等，都会影响蒸的时间，所以时间上会有一点差别，但是大部分情况下，不会差别太多，参考食谱中的时间，适当增减就可以了。