一：酱爆荷包蛋的做法

1、主料：鸡蛋2个、青椒2个。

2、辅料：蒜末适量、黄豆酱1勺、豆鼓酱1勺、生抽适量、盐适量、醋适量、鸡精适量。

3、青椒两个先洗净；

4、然后切成斜块备用；

5、蒜切末备用；

6、接着将鸡蛋打入锅中煎荷包蛋；

7、依次煎好两个荷包蛋；（人多就加量）

8、然后将荷包蛋切成小块；

9、锅中入少许油，将青椒下入煸至虎皮状后盛起备用；

10、锅中再入少许油，下蒜末煸香；

11、调入一勺老干妈豆鼓酱和一勺黄豆酱炒均匀；

12、再加入适量水，调入少许生抽烧开；

13、下入切好的荷包蛋；

14、再下入青椒炒均匀，然后调入适量醋，胡椒粉和鸡精炒均匀即可起锅。

二：荷包蛋的热量

1、荷包蛋的热量：159大卡/100g。

2、荷包蛋，是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种，煎和煮。煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，但大多数地区将这种做法称为水铺蛋，以与荷包蛋区别。

三：煮荷包蛋的秘诀

1、锅中水似开非开时；

2、关火，打入鸡蛋；

3、盖上锅盖焖两分钟，两分钟之后，打开锅盖可以看到蛋白不散，已经完全凝固，蛋黄包裹完整；

4、开中小火；

5、再次煮开后，用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底；

6、然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可；

7、锅内水烧开后，大汤勺舀半勺开水；

8、打入鸡蛋，蛋白很快就会发白了；

9、汤勺放入锅中，盖上锅盖，中火煮至自己喜欢的熟度。