1,羊肉的百科知识，

羊肉的营养价值羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

羊肉的食用效果温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。保护胃黏膜羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。

羊肉的食用禁忌感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉老不鲜，还会产生致癌物。吃完羊肉后 不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。

羊肉的搭配宜忌宜 羊肉 + 豆腐，清热泻火、除烦、止渴，宜 羊肉 + 白萝卜，消积滞、化痰热，宜 羊肉 + 海参，养血润燥，宜 羊肉 + 刀豆，补肾壮阳，宜 羊肉 + 香菜，去腥

羊肉的选购优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

羊肉的烹饪小技巧羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

2,煮腊羊肉的方法

1、取一些腊羊肉在水中浸泡一到两天。

2、冷水下锅，倒入料酒。煮至腊羊肉松软，捞出，滤干水份。

3、放入热锅中爆炒，同时放入切好的葱姜蒜。超出浓郁的香味。

4、最后，放入辣椒，再次开大火，并倒入酱油，老抽上色。

5、在锅中翻炒两分钟左右即可出锅了。

3,羊肉的做法大全

1、主料准备好；羊肉切块，冷水下锅，煮出血水后捞出控干。

2、姜蒜、大葱、辣椒切碎；将切好的姜蒜、大葱、辣椒放油锅爆香。

3、随后放焯好的羊肉拌炒；拌炒至羊肉微焦后放生抽、老抽、料酒，烹出香味。

4、调入八角粉、孜然粉；兑入适量热水。

5、转砂锅，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时；放入白萝卜，继续焖煮半小时。

6、煮至羊肉和萝卜软熟后放入大葱即可。

4,小羊肉的烹饪方法

1、原料:羊肉片300克，葱花，姜末各10克，辣椒面、孜然粉、盐各5克。

2、将羊肉片放入碗中，加调料拌匀，腌10分钟左右，至入味。

3、锅置火上，加油烧热，爆香葱花、姜末，下腌好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉变色即可出锅。

5,羊肉的营养价值及功效

1、它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

2、由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

3、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。