①清蒸鲳鱼的做法和步骤

1、主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油。

2、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨。

3、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。

4、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。

5、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。

6、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘。

7、浇上适量蒸鱼豉油；撒上葱丝和胡萝卜丝。

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟。

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

②口水鸡汤汁做法和配方

1、准备的材料有葱姜蒜，芝麻，花生米，辣椒粉，半只鸡。

2、锅中加水放入鸡肉，放入葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上锅盖大火煮开转小火煮三分钟。

3、然后再翻面，再煮三分钟，关火让鸡肉在汤里浸泡半个小时以上。

4、热锅凉油，倒入花生米小火翻炒，炒到花生米有轻微的爆裂声就可以了，捞出沥油。

5、另取锅放入芝麻小火炒香，盛入碗中备用。

6、锅中倒油烧热，放入葱段姜片，蒜片小火炸香，捞出葱姜蒜。

7、舀一勺热油放入辣椒粉里，用筷子搅拌，等碗中的油稍微冷一下再舀一勺热油放入。

8、准备一个干净的盆倒入冷开水，放入煮好的鸡肉浸泡10分钟左右。

9、蒜剁成蒜末，放入辣椒油里，倒入酱油，陈醋，香油，花椒油，白糖搅拌均匀。

10、把炸好的花生米，压碎去皮备用。

11、鸡肉剁成块，摆入盘中。

12、淋入调好的酱汁，撒上芝麻，花生碎，少许的葱花即可。

13、一道美味的口水鸡就做好了。

③湖南汤粉的做法和配方

1、用料：

江西米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉。

2、做法：

（1）猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。

（2）取出米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

（3）关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。

（4）然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

（5）空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

（6）记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

（7）再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

（8）加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。

（9）此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。

（10）等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。