一,怎样做麻辣豆腐

1、第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水。

2、第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净。

3、第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味。

4、第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油。

5、第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒。

6、第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧。第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅。

二,怎样做五仁什锦馅包酥

1、水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中，分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛1小时，油皮 油酥面团称重分别分出24等份；

2、取一水油皮面团压扁，包入油酥面团 用虎口包起，收口捏紧，全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟，取一面团压扁，擀成长条状，从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

3、取一面卷 中间用手指压一下 两边往一起捏成团，擀成圆饼状 放入五仁馅（馅料30g）用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，收口朝下摆入烤盘 表面刷蛋液 撒上芝麻

4、放入烤箱中层190° 25分钟，取出晾凉 装袋保存

三,韭菜面皮怎样做

1、将水倒入面粉中，搅成面絮状，和成面团。盖上保鲜膜，醒30~40分钟，中途可以多揉几次，增加面团的韧性。

2、将醒好的面团，放入冷水中，开始洗面，洗到面团散开，变成黄色捞出，捞出的就是面筋啦。继续洗面筋，洗到水变清，面筋抱团就可以了。

3、将洗好的面筋捞出，放入盘中，上锅蒸15分钟。蒸好以后等到面筋冷却，切成小块装盘。

4、将洗好的面水放置3~4个小时（如果时间不够，面皮水分太多，不容易成型），把表面的水分倒掉，把下面的淀粉搅上来，然后过滤一下。

5、准备平底盘，用刷子在表面刷一层薄油舀入5勺面粉水等水烧开以后，放入锅中，盖上锅盖，蒸2·3分钟，等到盘中的面水颜色变成透明的，而且起泡，拿出。

6、准备一盆冷水，将取出的盘放在水上面。等到面皮冷却，将其揭下来，放在案板上，表面刷一层熟油。用同样的方法，将剩下的面水做成面皮。

7、将面皮切成细条，加入黄瓜丝，香菜韭菜，胡萝卜丝，带盐的蒜水，生抽，香醋，辣椒，芝麻，搅拌均匀，一盘美味的凉皮就做好了。