(一)文玩核桃怎么挑选

1、尺寸：挑核桃卡尺是必备工具，主要测量核桃的边宽、肚宽、桩高，两个核桃这三个数值越接近越好。

2、尖：核桃尖的差异很多人都会忽略，有的核桃一个大尖一个小尖，这种尖不盘个几年是不会有一致的效果的，断尖的核桃就更不用去选了。

3、肩膀：要注意一对核桃的肩膀是否一致，左边核桃的肩膀两边先是平的然后弧线向下，右边核桃的肩膀没有端（平）的过程直接就溜下去了，这就是端肩膀和溜肩膀，所以肩膀不一致也是硬伤，是不可能盘到接近的。

4、肚子、纹路：肚子很重要，非常影响核桃的配对，纹路不一致、缺肉、有阴皮这样的核桃再便宜也没有盘玩的价值。

5、边：边的粗细尽量要一致，而且一定要直，不要有明显的弯曲。

6、底：其实底和尖部的看法类似，就是看是否端正，要平底就都要平底，尖底就都要尖底，有的核商在核桃下面垫一层毛布就是为了麻痹大伙的眼睛，所以玩友们一旦看到那种底子的就要睁大眼睛好好看看了。

7、重量：在核桃经历了种种筛选后，老道的玩友会用电子称测两个核桃的重量，注意是单个核桃的重量，一是看两个核桃之间的重量差，二是判断这两核桃是不是同一年下的树（同一年下树的籽所处环境差不多，重量不会差很多，但是如果有一个是去年留下的，经过一年的存放水分挥发的差不多，两个之间重量会差很多）。

(二)文玩核桃怎么选

1、挑大小。挑选核桃首先注意看核桃的大小，如果是自己玩，一般选择1.5cm到2.0cm大小的小核桃，这样大小的小核桃捏在手里很舒服，如果是投资，就要选择小于1.5cm。

2、看颜色。挑选核桃要注意看核桃的颜色，市面上的小核桃有的是自然色，有的却是人为染色，自然色呈现非常自然的黄褐色，包浆后就会变成漂亮的枣红色，人为染色则主要是为掩饰核桃本身的缺陷，仔细辨别还是能辨别出来的。

3、分形状。最后要看核桃的形状，尽量挑选形状一致、纹路一致、皮质厚的小核桃，这样的核桃看起来更加养眼，上色也快。

(三)徐州辣子鸡的做法

1、整只鸡切成小丁。

2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；

3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

(四)辣子鸡如何制作

1、准备鸡肉，盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒适量。

2、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

3、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

4、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。