1，家庭自制香肠的做法

1、猪后腿肉切成小块或条状。

2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。

3、再倒入45克白酒。

4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。

5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。

6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。

7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。

8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。

9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。

2，青椒香肠的做法

1、用料：香肠、青椒、蒜末、姜末、盐、鸡精。

2、香肠切片，青椒切条，姜蒜切末。

3、锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮。

4、煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒。

5、下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐。

6、加一点儿鸡精或者味精即可。

3，灌香肠的配方比例

1、用料：猪肉三份肥七分瘦10斤、盐75克、糖150克、酱油80克、老抽20克、五香粉20克、鸡精90克、高度白酒200克、姜汁100克

2、做法：猪肉洗净切成小丁。添加所有材料拌匀腌制4小时以上。腌制肠衣洗好后用清水泡一小时。肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。灌好后放到通风阴凉处晾上一个周左右就完成制作。

4，黑色墨鱼香肠的做法窍门

1、食材：墨鱼肠400克、青红椒150克、水发木耳30克、油适量、蚝油适量、鸡精3克、五香粉3克、味极鲜酱油5ML、姜5克、蒜5克、葱30克。

2、把冰冻的墨鱼肠化透。

3、准备好青红椒片，水发木耳，葱切块。

4、墨鱼肠切片放水里焯一下，捞出控净水。

5、锅烧热放油下蒜片、姜末炒香，下入青红椒、圆葱、木耳翻炒。

6、再加点五香粉，倒入少许味极鲜酱油，加点蚝油提鲜增香。

7、把墨鱼肠下锅翻炒，加点鸡精炒匀，出锅装盘即可。