1，羊肉的做法大全

准备材料 准备好羊肉卷，提前从冰箱拿出来解冻备用。金针菇撕开，清洗干净，沥净水分。锅中倒入一汤碗的水大火烧开，加入适量的油和盐，大火烧开再煮2分钟，捞出来垫在锅底。

爆炒 锅中倒入适量的油，加入花椒粒炒出香味，再加入葱段、姜片和干红辣椒段炒出香味。加入一小块的火锅底料，小火炒到火锅底料溶化。加入一大汤碗的水，调入适量的盐，大火烧开，放入羊肉卷继续大火烧开，煮到羊肉发白。

完成 羊肉煮熟后，连汤一起倒入金针菇的锅中，撒入适量的黑胡椒粉和葱花，上桌开吃。

2，纯羊肉的鉴别方法

1、看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志，还要看肉的纹理，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有，一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

4、看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

5、化冻分辨：真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

3，孜然五香羊肉的做法

1、五香羊肉配料:草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10克、花椒30克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽10克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、食用盐80克 、鲜羊肉20斤

2、做法：将羊肉洗净 焯水 下锅 打沫下入以上调料(调料要提前泡水)等大火烧开，转为小火慢炖，煮至7成熟停火，卧汤2个小时出锅。

4，羊肉的营养价值及功效与作用是什么

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘

3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

4、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

5，正宗红烧羊肉的做法和配方

1、主料：羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

2、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

3、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

4、胡萝卜洗净切成片。

5、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

6、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。