一：芹菜饺子的做法和配方

1、主料：面粉500克、芹菜2大根、肉馅250克、食盐少许、生抽少许、橄榄油少许；

2、和面，最好是水滴或者是最细的水流让所以的干面都沾上水即可，否则就会太软，要是干面太多就会太硬。

3、和好的面团，扣上盆醒一下面，醒面的过程可以准备馅，肉馅是在超市买的肉现搅的，和肉馅的时候就先加入盐、生抽，然后再加入适量的橄榄油，油要后放，要不然盐味就不容易进到肉馅里面。

4、芹菜要提前用水焯一下，剁碎。芹菜弄碎后一定记得要攥一下水，否则馅就会出水。

5、芹菜+肉馅，一定要一个方向搅，这样和出来的馅才粘，因为加了菜，所以还要适当放些盐。

6、馅弄好了，这时候面也醒的差不多了，就可以切剂子擀皮了。

7、一个个薄皮大馅的饺子摆好了，就等着晚上下锅喽。

二：猪肉白菜馅饺子的做法

1、主料猪肉500克，白菜450克。辅料饺子皮500克。

2、调料食盐20毫升，姜15克，生抽40毫升，生粉15毫升，芝麻油10毫升，芝麻5克。

3、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

4、肉末中加入10毫升盐。

5、加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌匀。

6、分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

7、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

8、大白菜切碎，加入10毫升盐拌匀，静置15分钟。

9、挤去多余水分。

10、加入10毫升麻油，拌匀。

11、与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

12、取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。

13、捏成饺子。

14、依次包完全部饺子。

15、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。

16、平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。

17、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水，没过饺子一半。

18、盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。

三：白萝卜素饺子的做法

1、温水和面，面粉里加一个鸡蛋这样面皮儿更劲道。

2、面要和的不软不硬，像耳垂一样。面团和好饧半小时，这时间正好准备馅。

3、白萝卜洗净去皮

4、萝卜擦成丝剁碎，挤干水分。

5、粉丝泡软剁碎，虾皮洗净控干水分，炒两个鸡蛋，把萝卜、粉丝、虾皮、鸡蛋碎放入盆内加入植物油、盐、香油、五香粉、葱、姜沫调均。

6、揉面切挤子，擀皮儿。

7、包馅。

8、包好了的饺子。

9、开锅煮饺子，素馅饺子开两开就可以了。

10、饺子上来了，蘸着香醋吃吧。

四：韭菜肉馅饺子的调法

1、主料：三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋。生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。

2、做法：韭菜洗干净，先晾着。

3、把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米！

4、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅！

5、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！

6、饺子馅调好之后那就是和面了，最好是先把面活好，然后再调馅，醒面的时间大约在2个小时左右。

7、开始包饺子了，先把面按成饺子皮形状，然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了！

五：饺子的蘸料水怎么做

1、材料：陈醋、辣椒面、葱姜蒜、生抽、香油、芝麻。

2、大蒜切成蒜末，葱洗净后切碎备用。

3、将蒜末和葱碎放在碗里，加入适量的辣椒面和食盐。

4、热锅放油，放入花椒炸香。

5、花椒捞出，将热油倒在辣椒粉里面。

6、陈醋倒入锅中加热。

7、倒入碗中。

8、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。