（一）开花馒头的正确做法窍门

1、食材：红糖200g左右、面粉500g、酵母8g、水适量。

2、在锅中倒入适量的清水，然后将200g红糖倒入，将水煮沸使红糖融化，然后用筛子过筛把红糖里面的杂质去除，留下较为纯正的红糖水放一旁稍微晾凉下备用。

3、准备一个干净的容器，里面倒入500g左右的面粉，加入适量的酵母，一边用筷子按一个方向搅拌（顺时针最佳）一边将刚刚晾凉到35度左右的红糖水分好次倒入，一边倒一边搅拌，直到搅拌到没有干面粉为止。

4、将搅拌好的面团上面盖一层保鲜膜，放一旁静置1个小时左右等待发酵，当发酵到是原来的两倍大左右，将面团取出放在砧板上，用手轻轻地将面团揉搓排气（注意力道），然后将其揉成光滑的面团，最后搓成长条。

5、将搓成的长条面团用手揪出多个小剂子，稍微可以大一点，然后将其搓成馒头状的圆球形，然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵，等馒头发酵好后，用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀，刀口不用太大，这样蒸好就能开花。

6、将蒸锅洗干净，锅底加入适量的清水，将其煮沸，然后将馒头胚子依次放入蒸笼里，放的时候必须留有空隙，以防蒸好时馒头间膨胀粘连在一起了，蒸的时候蒸笼底下也可以刷少量的油以免粘锅。

7、然后用大火蒸个15分钟左右，蒸好之后关火焖个5分钟左右即可出锅食用

（二）做馒头的面粉可以做什么

1、平时家里用的普通面粉，也就是中筋面粉。做面条、饺子的是高筋粉，馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉，不过不用那么严格，普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的，就混点淀粉，但混了淀粉后就一定要用温水和面。

2、蒸馒头用中筋面粉好。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。

3、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

4、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

5、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

（三）河南炸馒头的做法和配方

1、用料：

面粉250克、南瓜250克、白糖100克、干酵母克1。

2、做法：

（1）这是做南瓜馒头揉的面团，用来做南瓜馒头片。

（2）用刀切成南瓜馒头小片。

（3）放入蒸锅中蒸25分钟。

（4）蒸好馒头片。

（5）真好的馒头片，放凉。

（6）热锅。

（7）加入适量的油，油量要能盖住馒头片。

（8）放一个小块馒头试试油温，如果小馒头片能炸出泡泡，发生声音，说明油温度够了。

（9）继续保持火了大小，放馒头片。

（10）中间需要翻转炸另外一面，炸到二面微黄即可。

（11）用吸油纸把油吸干，香脆的炸馒头片就可以吃，配上炼奶更美味。