1,一家4口年夜饭怎么做

1、红烧狮子头，用料：鲜肉400克、荸荠300克、鸡蛋1个、盐2勺、姜4片、葱2根、生抽适量、红烧酱油2勺、料酒2勺、淀粉少许、黑胡椒粉少许、香油2滴、冰糖少许、小青菜适量

2、做法：在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺，六月鲜红烧酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，姜末，葱白，黑胡椒粉少许，香油几滴，鸡蛋1个，淀粉少许，用筷子沿同一个方向使劲搅拌。搅好的肉末粘稠上劲。荸荠（马蹄）去皮，切碎，加入到肉末中，沿同一个搅拌均匀，可以用手摔打多次。两只手来回倒腾，做成大约50克一个的肉丸子，油锅7成热，改小火，用铲子把肉丸轻轻推入油炸，炸至外面结成一层硬皮，即可捞起，沥油。把炸好的肉丸放入砂锅内，加入比较多的水，要没过肉丸，再加入少许冰糖，姜片和葱结，2勺六月鲜特级原汁酱油，1勺红烧酱油，小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时。炖好以后，把小青菜在开水中焯下，围边，狮子头放在中央，然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁，撒葱花装饰，即可上桌。

3、酱炒香螺，食材：香螺500g食用油、葱、干辣椒一小把、酱油、料酒、白糖一小把、姜、蒜、香菜

4、步骤：香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。把蒜拍扁切碎干辣椒摘洗净，切成丝。炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅倒入香螺翻炒几下、加入酱油、料酒加入一碗水、烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐待汤汁收干转中小火翻炒。加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。

5、锅塌豆腐，材料：豆腐1块、鸡蛋3个、老抽1小匙、生抽1大匙、陈醋1大匙、糖2小匙、盐少许、水2大匙、葱花

6、步骤：豆腐一块切0.5厘米左右的厚片，再一分为二，鸡蛋3个打散成蛋液备用，平底不粘锅烧热，凉油，倒入一半鸡蛋液，趁蛋液未凝固时，码上豆腐，待底部蛋液煎至凝固定型时，把剩余蛋液均匀淋在豆腐上，翻面，使上层蛋液朝下，煎至定型，准备碗汁:1大匙生抽、1大匙陈醋、1小匙老抽、2小匙糖、2大匙水、少许盐和葱花，搅匀，均匀浇在豆腐上，烧至豆腐吸收汤汁，充分入味，出锅，再撒点葱花即可。豆腐固然美味，然而在安徽省刘安故里竟然有一个这样的节日。

2,年夜饭喝什么饮料好

1、苹果醋。吃年夜饭对很多家庭来说都是非常重要，很多人也会因此而吃得非常多，而且很容易不消化，因此适当喝一些苹果醋对于身体是非常健康的，也能让自己的身体更能消化，这是很好的，也能让每个人都吃得更加健康。

2、牛奶。当然对于很多孩子来说，喝一些牛奶是非常美味的，因此适当买一些牛奶来喝也是非常不错的。在吃年夜饭的时候，准备一些牛奶来喝也是非常不错的，这也能让孩子喝得非常健康。

3、酸奶。年夜饭是非常好吃的，也能让身体变得更加健康一些，因此喝一些健康的饮料对身体来说也是相当重要的，而喝一些酸奶是非常有必要的，可以准备一些助消化的酸奶，这样能让自己喝得更加健康。

4、纯果汁。多喝一些健康的果汁也是很健康的，这样也能让身体变得更好，准备一些橙汁，让大人小孩都能喝得非常健康。因此可以准备几个水果，然后榨成汁，这样能让每个人都喝得非常健康。

5、蜂蜜水。喝些蜂蜜水对于身体健康也是很重要的，尤其是在吃完饭后半个小时喝，对身体来说也是非常好的，能让身体变得更加健康。因此准备几杯蜂蜜水，然后在吃完饭的时候喝，这样能让身体变得更加健康一些。

3,除夕年夜饭菜单吉祥菜谱

1、五福临门

（1）材料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克火腿75克，香菇(鲜)50克，盐5克，胡椒粉4克，各适量。

（2）做法：

①大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

②猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出，海参洗净，先去腥再切厚片。

③火腿先煮过再取出切片，香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

④大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

⑤将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

2、团团圆圆

（1）材料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量。

（2）做法：

①将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。

②把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋。

③先把腊肉煮熟，然后切成丁状，葱切葱花，生姜去皮、切成末。

④将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

⑤拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

3、花开富贵

（1）材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜。

（2）辅料：盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

（3）做法：

①烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

②荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

③绞肉、荸荠、香菇及辅料，朝同一方向搅拌至有粘性。

④取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

⑤取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

4、年年有余

（1）材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量。

（2）做法：

①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

5、鸿运当头

（1）主料：鲢鱼头400克，豆腐200。

（2）调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，各适量。

（3）做法：

①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头

③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水，炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

6、三阳开泰

（1）材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。

（2）做法：

①猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用。

②猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用。

③香菇，竹笋泡软，去蒂，切小块。

④莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味。

⑤放入油菜，煮熟即移出食用。

7、欢聚一堂

（1）材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。

（2）调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。

（3）做法：

①香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

③冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。