（1）油焖虾的做法大全家常

1、食材：姜3块；葱2根；虾20只；料酒1勺；盐1小勺；酱油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；淀粉适量；蒜1瓣。

做法： 先将配料洗净切配好，虾洗净剪掉须子，开背去掉虾线，沥干水分（不然炒的时候油会到处溅，水太多炒出来也影响口感）。将料酒，生抽、老抽、蚝油，糖、淀粉放入一个碗里加入适量清水调散备用。锅中倒入适量油，油热后，将葱姜蒜放入锅中微微煸炒后倒入虾。炒到虾全部变色后，倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀，调至中火收干即可。最后称盘撒上葱花即可。

2、食材：大虾250g；洋葱半个；姜切丝；白糖适量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉适量；小米椒/干辣椒适量；香菜2根。

做法 ：大火爆炒鲜虾，等炒至开始冒泡泡。一定要是这种冒泡泡的状态，才能把虾油爆出来，这样吃才香，接着倒入适量料酒，这一步是为了去腥。料酒翻炒慢慢收干之后，加入配料。继续大火翻炒出香味。洋葱开始变软，香味渐浓。倒入调配好的酱汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖。倒入酱汁烧开之后调至小火。慢慢焖至收汁，尝一下味道，不合适的话可以及时调整一下，这个时候可以加入香菜，味道更好。完成出锅，表面可以再撒点香菜或葱装饰。

3、食材：虾20只左右；葱适量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺。

做法：活虾口感更好。清洗干净。剪掉虾枪，虾须，虾脚。背部切一刀，去沙线。

葱白切丝。姜切丝。都是粗丝。炒锅放油，油量比炒菜多一些。小火煎虾。两面煎变色，捞出。这一步说把虾皮煎脆。锅中剩余的油小火炒香葱姜丝。喜欢番茄酱那种艳红色的汤汁，在这一步请加入番茄酱。倒入虾。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均匀。小火焖虾。生抽的量比较大，因此无需再放盐了。口味重的酌情加盐。大约3-5分钟，中途不断翻炒，避免糊锅。糖分多所以容易糊锅。汤汁收浓即可出锅。

（2）啤酒虾的做法

1、把虾洗干净，用剪刀剪去虾须虾脚，再用剪刀剪开虾背，挑去虾线。虾线是虾的消化道，里面有许多脏东西，如果不去除虾线会影响虾肉的口感，而且也不卫生。

2、大蒜放案板上拍扁后脱去外皮，然后再剁成蒜茸，小米辣切小圈，香葱切好备用。

3、锅中倒油烧热，放入一半的蒜茸翻炒出香味。

4、再放入处理干净的虾进去，翻炒至虾微微变红。

5、当虾微微变红后倒入一罐啤酒进去。

6、再倒入两匙的生抽酱油进去，大火烧至收汁。

7、当汤汁快收完时，放入剩下的另一半蒜茸。

8、再放入切好的小米辣翻炒几下。

9、当汤汁基本收完时，关火，撒上一小把香葱翻炒两下就可以出锅装盘。

（3）快手干锅虾的做法

1、食材：虾半斤，土豆藕片适量，豆瓣酱2勺，盐 适量，生抽 适量，洋葱，干辣椒，青花椒小半把，姜，蒜适量。

2、虾开背，剪须。

3、准备土豆条和藕片。土豆条可以切厚实点。

4、先准备一盘洋葱和干辣椒段。干辣椒去籽。

5、再另外准备一盘，有蒜粒，姜片，洋葱，干辣椒段，小半把青花椒粒。

6、锅里放油，炸七八成熟大虾。捞出备用。

7、土豆条和藕片，也炸好，捞出备用。

8、锅里放点油，炒香步骤三准备的干辣椒段和洋葱，炒软点后加半勺酱油，炒均匀，盛出，垫底备用。

9、锅里留底油，放入步骤五的一堆材料，小火炒香，放2勺郫县豆瓣酱，炒香出红油，放虾和土豆藕片，炒均匀入味。尝一下，不咸加点盐，颜色不够就加点酱油。

10、盛出，放步骤八的垫菜上面。撒白芝麻和香菜。完成。

（4）锅巴虾的做法

1、将虾仁洗净，用调料腌10分钟；将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

2、将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

3、将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

4、将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。