（一）家常菜宫保鸡丁

1、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用，葱姜蒜切片。

2、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。

3、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。

5、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒。

6、加入鸡丁翻炒。

7、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火即可。

（二）宫保鸡丁做法详解

1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。

2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3、做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。

4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。

5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉）

（三）宫保鸡丁意面简单做法

1、准备材料：意面，核桃，花生米，鸡脯肉（首先清水煮开，在锅里加点盐和油下意面）；

2、鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟；

3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，花生米和干辣椒段，花椒粒，核桃仁。

4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

5、五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用。

6、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）。

7、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟。

8、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

9、加入油酥花生米和核桃仁炒匀。

10、最后加入剩下的葱，关火起锅，最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。

（四）家常宫保鸡丁做法详解

1、将鸡肉洗净、拍松，切成小丁，然后用盐、料酒、酱油、红薯淀粉腌制片刻。

2、将干辣椒去蒂去籽，切成小段;姜、蒜去皮切片;葱白洗净切颗粒状。

3、将花生米洗净，沥干水分，放入油锅中炸脆，然后捞出冷却(炸花生米的时候火候一定要控制好，如果不会炸的也可以买熟的花生米来代替)。

4、将炸过花生米的油倒出，留一点底油炒鸡肉，炒至变色后盛出。

5、再起油锅下姜、蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，然后再下花椒，随后加入已炒至变色的鸡丁炒散。

6、加入少量清水翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁即可。