（一）新手怎么摊好煎饼果子

1、首先，我们准备好面粉，分别为小米面白面以及绿豆面，然后把这些面粉充分的混合均匀，一边加水一边搅拌，一定要搅拌球稠糊的状态，然后用筷子挑一下，直到能够轻松的挂在筷子上面一层面煳，说明这种状态下就是拌好面粉了。

2、其次，把准备好的配菜清洗干净，小葱切碎，香菜切碎，在准备好的甜面酱里面加入一些白糖，这样的话可以增加甜味。接着，准备一口平底锅开始加热作业，锅的温度不能太热，然后挖一勺面糊倒在平底锅上面快速的刮开，让面糊均匀摊开就行了。

3、另外，开火加热火开得不能太大，用中小火就可以了，直到面饼表面开始凝固的时候，打上一个鸡蛋用锅铲刮开铺均匀。当鸡蛋稍微凝固的时候，抹上一层准备好的甜面酱，然后再将葱末香菜末以及小咸菜撒上去，喜欢吃辣的朋友还可以放一些辣椒进去加热10秒左右。

4、最后，放上准备好的果子或者薄脆，再放上几片生菜叶将煎饼卷起来，就可以直接吃了。

（二）如何自制早餐煎饼果子

1、黄瓜、胡萝卜洗净切片后切丝、香菜榨菜切末，香肠对半切开备用。

2、起锅热少量油，倒入甜面酱黄豆酱蚝油和生抽拌匀炒香。

3、另起一锅加少量油把切好的香肠煎至两面微微金黄。

4、将馄饨皮切成宽条形下锅炸至酥脆捞出备用。

5、将中筋面粉、玉米粉、盐、植物油和水倒入盆中混合搅拌均匀成粉浆。

6、小火热锅倒入一勺粉浆，旋转锅子摊匀。

7、饼皮上打上一颗鸡蛋，用铲子铺平，趁蛋液未凝固撒上香葱香菜末，再撒上一点点黑芝麻后把饼皮翻面。使用硅胶刮刀进行翻面更加不容易把饼皮戳破。

8、刷上一层炒好的酱料，再刷一点点辣子。

9、撒上榨菜后铺上生菜，再铺上脆皮。

10、加香肠、黄瓜丝和胡萝卜丝后卷起出锅！

（三）家庭版煎饼果子的做法

1、香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。

2、加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。

6、打入一只到两只鸡蛋。

7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

12、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。

13、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。

14、定型，出锅。

（四）天津煎饼果子的做法

1、材料：绿豆粉、小麦粉、鸡蛋、油条、青菜、香葱、油、甜面酱、辣椒酱、芝麻。将绿豆粉和小麦粉放在碗中，加入适量的清水搅拌，分多次一边加水一边搅拌，制成无颗粒均匀的面糊；

2、在锅中倒入适量食用油，用厨房用纸将它均匀涂抹在整个锅底；

3、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊，用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面；

4、在锅中打入鸡蛋，用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面；

5、在鸡蛋凝固之前撒入葱花，把饼翻过来再继续烙制1分钟左右；

6、将摊好的饼上刷上甜面酱、辣椒酱，将撕成两条的油条放在上面，加上一些蔬菜，再将饼卷起来即可。