1)好吃的酱爆茄子的做法窍门

1、将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。

2、将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。

3、将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

4、锅加油烧热，下入茄条翻炒，将茄条炒制稍变软，将茄条盛出待用。

5、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末炒香，淋入黄豆酱，炒出酱香味。

6、下入炒好的茄条，翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将茄条烧制入味2-3分钟。

7、到时间后，下入尖椒条和蒜末，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁加热至变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

2)烤茄子的做法

1、先将茄子去蒂洗净晾干之后，放入烤箱（洗茄子的时候可以将烤箱上下火200度进行预热）。

2、然后将茄子放入烤箱，上下火200度，烘烤25分钟，把茄子完全烤熟（具体要根据自己家的烤箱情况来定）然后用刀从中间切开，下面不要切破。

3、烤茄子的时候，可以进行调酱汁，将切好的蒜沫和小米辣放入碗中。

4、然后加入食用油、生抽、盐、蚝油混合均匀。

5、混合好之后用勺子，将调好的蒜沫抹在茄子上面。

6、然后再将茄子送去烤箱，上下火200度，再继续烘烤10分钟即可。

7、茄子出锅，装盘即可。

3)酸甜茄子的制作方法

1、原料：茄子两个，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

2、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

3、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

4、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

5、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

4)黑茄子的种植方法

1、茄子的种植地块：应选择土壤肥沃，排灌方便，前作为水稻或前三年未种过茄科作物的田块，深耕晒白，土块细碎。结合整地，亩施石灰粉50—80公斤对土壤消毒及调节酸碱度。茄子耐肥性强、需肥量多。

移栽前要施足基肥（亩施腐熟农家肥2000公斤，复合肥50公斤），起高畦种植。畦高约30厘米，畦宽包沟1.8米，双行植，株距45—50厘米，亩植1400株左右。单行植，畦宽包沟1.3米，株距45厘米，亩植1000株左右。定植后淋足定植水，幼苗成活后停止浇水，促进根系深扎。

2、要选择适宜本地气候、品质优良、抗病力强、适销对路的品种。

3、种子处理：砧木比接穗播种提前25～30天。亩用接穗种子40～50克。接穗种子要进行消毒处理，把种子用50～55℃水烫种，边倒水边搅拌，使种子一直处于漂浮状态，至水温降至30℃，捞出，略干后再用1％的高锰酸钾溶液浸10～15分钟，取出洗净再用30℃的水浸12～24小时。

直到种子全部泡透为止。浸泡过程用手反复搓洗，搓出种子表面的粘液，浸透后捞出，用干净的纱布包好放在25～30℃条件下催芽，催芽过程中每天要用清水投洗1～2次，一般4～5天即可出芽80％，及时撒播于苗床。

4、播种：茄子的播种方式为撒播。为了使撒播种子能在苗床、苗盘上均匀分布，播前可向催芽种子中掺些细沙，使种子松散。如果撒播种子分布不均，可以用竹签、树枝、细铁条等把较密集的种子拨匀。

5、田间管理：茄苗定植后约15天进行浅中耕除草，结合小培土薄施一次提苗肥，亩施稀薄的人粪尿10—20担。植株根茄坐果后，摘除根茄以下的侧枝，以免枝叶过多，消耗养分。此时期植株尚未封行，进行深中耕除草、培土，重施一次追肥，亩施硫酸钾复合肥50公斤。

植株生长进入中后期，每收2次果应追施一次肥，亩施复合肥15—20公斤。同时可喷施金钾朋、爱多收或0.3％磷酸二氢钾等叶面肥。茄子生长前期需水量不多，适当的干旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐稳果后，植株生长需要的水分逐渐增多，应保持土壤湿润，适当排灌。

6、科学植株调整：嫁接茄子生长势强，砧木会萌生新的侧枝，应及时摘除，以防止消耗营养影响茄子生长。同时，还要及时清理底部老叶子和无效枝，当植株长到40cm高时开始吊枝，每株只留双杆（棚前第一株可三杆整枝），每个节间留1个侧枝，每个侧枝留1个茄子后留1～2片叶去头封顶。

吊绳要牢固，以防果实增加植株重量增大而坠秧，并及时绕绳，以利各枝条均衡生长，后期可更新换枝再生长。

5)茄子的做法：茄子馅包子

用酵母发面

茄子三个，辣椒六个，这是根据面量来的。洗净控干去掉茄子把，辣椒籽备用；把茄子切碎，放1g盐，腌一下，杀出水分。辣椒切碎，同样用盐杀出水分，葱切成葱花备用。开火后放炒勺，加入一勺油，油热后放入肉馅煸炒，肉馅炒至变色时，放入葱花，盐，花椒面，酱油，晾凉，放入攥好水的茄子和辣椒，放味精搅拌均匀就可以了

发面，整理好用，就成剂子，擀皮，包成包子

蒸锅放水，蒸屉刷油，放入包子，蒸15分钟即可出锅