（1）花生豆腐的做法和配方

1、食材准备：鸡精10g、油10g、盐10g、胡椒粉10g、花生豆腐50g、姜10g、葱10g、蘑菇200g。

2、首先蘑菇撕成段，花生豆腐切块。

3、锅中倒油爆香，放入蘑菇翻炒，加水烧开后倒入花生豆腐，调味即可出锅。

（2）酱板鸭的做法和配方

1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

（3）白玉方糕的做法和配方

1、食材：牛奶250克、玉米淀粉60克、椰蓉适量、淡奶适量、椰浆150克、白糖40克。

2、牛奶倒入小奶锅小火熬煮。

3、加入椰浆一起煮。

4、用蛋抽搅拌均匀.放入粟粉的同时一定要用蛋抽顺着一个方向搅拌。

5、搅拌至缓缓滴落，粘稠状离火.保鲜盒底部撒满椰蓉。

6、将奶糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏一晚至凝固，凝固后取出倒扣在保鲜袋上，用刀切成小块。

7、把切好的白玉糕，放入到装满椰蓉的盘中，沾满椰蓉，入盘即可食用。

（4）清明馍馍的做法和配方

1、材料：清明菜、糯米粉、米粉、红豆、红糖、芝麻、花生、核桃、猪肉、芽菜、姜、葱、蒜、花椒、玉米叶、温水、少许猪油。

2、清明菜洗净备用。

3、将清明菜切细加入面团中。面团按糯米粉7和米粉3的比例加入温水和少许猪油和匀。

4、洗净玉米叶备用。

5、用泡一晚上的红豆蒸烂，放炒锅中加入红糖、猪油、芝麻、花生、核桃粒捣烂，制成红豆蜜馅。

6、用猪肉和芽菜炒成肉馅。

7、将面团等量分成小团。

8、按各自的喜好包入馅，玉米叶上刷少许油包裹面团，在叶子上做记号分别甜咸口味。

9、做完待用。一起上锅蒸15-20分钟，就完成了。

（5）老北京卤煮的做法和配料

1、食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g

2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

3、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

4、把炸豆腐切三角型的块状。

5、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。

6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

7、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

10、7-8分钟后即可烙熟。

11、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。