1.做好的牛轧糖怎么保存

1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法使它重新变脆：

（1）第一可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。

（2）第二可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。

（3）第三可以放入微波炉加热。

2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。

3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

2.做好的馕饼怎么保存

1、馕饼可以放冰箱。将新疆烤馕装到保鲜膜中，然后放到冰箱内冰冻，想吃的时候可以随时拿，不仅可以防止新疆烤馕内的水分流失，而且不会影响口感。

2、将新疆烤馕放到纸箱子中，然后将纸箱子放到通风干燥的地方存放，想要吃的时候随时可以拿，这样可以使新疆烤馕保存很长的时间不变质。

3、真空密封袋，将新疆烤馕装入真空密封袋中保存，能够保存一两个月不变质，因此，这也是保存新疆烤馕的常用方法。

3.做好的雪糕要怎么脱模

1、首先把做好的冰糕和模具拿出来，刚做好的冰糕是很难从模具里取出来的。

2、可以把冰糕连同模具一起放在水龙头下，用水冲几下，记住不要冲得时间太长，否则冰糕会化掉很多。

3、然后把冰糕和模具放在室温下，让冰糕和模具慢慢接近室温，慢慢融化，这是的常用的方法。

4、用比较有温度的手掌一直握着，这样可以把模具与冰糕之间的温度升高，慢慢也会脱模。

5、然后可以看到冰糕开始脱模了，脱模之前可以轻轻拍打模具或者敲击冰糕。

6、最后冰糕就可以完全和模具脱落了。

4.做好的蛋黄酥怎么保存

1、想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

2、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。