(一)家常月饼的简单做法

1、低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。

2、肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。

3、饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。

4、月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

(二)蛋黄月饼的做法

1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油。

2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化。

3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉。

4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。

5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。

6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。

7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。

8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀。

9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。

10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。

(三)奶黄流心月饼的做法

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。

2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8、加入蛋液搅拌均匀。

9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。

10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。

11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。

12、等到彻底冷却就可以用了。

13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。

14、然后就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。用虎口一点一点往上推，非常好包。

15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。