一)老北京立冬的习俗

1、涮羊肉。在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，认为羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。

2、饺子。老北京人立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说。讲究的是倭瓜馅儿的饺子，老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜，过去生活在北京城区四合院中的老北京人，有在家里种倭瓜的习惯。这种倭瓜馅儿，传统的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家里，经过长时间的糖化后，立冬时做饺子馅儿。

二)老北京烙饼如何做

1、老北京烙饼的用料：中筋粉250g、水190g、橄榄油少许、夹馅适量。

2、把粉倒在盆中。

3、分两次倒入水，先倒入大半。

4、用手把面粉搅拌一下，再加剩下的水揉成团。

5、面团比较软不要紧哦！

6、加入少许橄榄油。

7、用手揉入面中。

8、拿起面团往盆里摔面，大概四五十下。（目的让面团光滑）

9、在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。

10、在面垫上撒上面粉。

11、面团取出擀薄厚抹上油。撒上一层粉。

12、放上夹馅，可以放培根碎和辣酱，用刮刀从面饼的中心到边上切开。不要馅就撒少许盐和葱，也很好吃。

13、顺着切口折叠。捏紧收口。然后擀开，放入有少许油的平底锅。

14、两面金黄就可以出锅了，用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打，让饼的层次更好。

15、切开就可以享用了。

三)老北京羊蝎子正宗做法

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

6、再放入羊蝎子。

7、放入清水直至淹没羊蝎子。

8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。

9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。

四)炸油饼的做法和配方老北京

1、食材：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

7、将油饼翻面接着炸至两面金黄。

五)老北京宫保鸡丁怎么做

1、制作材料：鸡小胸肉，黄瓜，生花生米，泡姜，泡辣椒，蚝油，生抽，盐，料酒，芝麻油，胡椒粉。

2、鸡肉洗净后切成小丁，用腌料腌制20分钟。

3、准备好泡姜泡辣椒，把泡辣椒切成小段，泡姜一部分切末，一部分切成小颗粒。

4、花生米小火翻炒几分钟，盛出备用，黄瓜切成小丁。

5、锅里放油，量稍微大些，油热后，把鸡丁倒入翻炒，感觉鸡丁变色后，倒入泡姜泡辣椒翻炒。

6、后倒入黄瓜和花生米，翻炒几下就可以出锅了。