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翡翠烧麦制作方法
更新时间:2025-05-28 19:09:06

(1)翡翠烧麦制作方法

1、将青菜除去黄叶,洗干净后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心。

2、将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子。

3、皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

(2)腊肠烧麦制作方法

1、腊肠香干切粒,葱沫姜沫切粒。

2、锅内倒油放入姜沫葱沫炒香放入腊肠和香干。

3、倒入蒸熟的糯米饭。

4、加入老抽。

5、加入生抽。

6、加入盐,炒匀,烧麦皮包好。

7、放入蒸箱100度蒸20分钟。

(3)五花肉烧麦制作方法

1、准备食材:糯米1斤、五花肉半斤、香菇适量、胡萝卜半根、木耳适量、生抽2勺、老抽1勺、糖少许、料酒少许、盐适量、香葱适量、饺子皮1斤。

2、糯米淘洗干净,放入电饭锅中焖熟。

3、干香菇和木耳都用水泡开,然后切成细碎的丁。

4、胡萝卜清洗干净去掉外皮切成小丁。

5、小葱切成末,葱白跟葱叶分开,一会分开做!

6、肥瘦的五花猪肉末下锅炒到变色,放到一边,下葱白爆香,再下五花肉末,翻炒均匀。

7、炒好的放到一边,下香菇跟木耳用锅里的余油翻炒,倒入胡萝卜丁翻炒,放生抽、老抽、料酒、白砂糖少许的盐调味。

8、炒好的食材放到焖好的糯米饭里,尝尝咸淡,适量调整,放上葱叶。

9、拿一张饺子皮,中间放上糯米馅,筷子在饺子皮周围划上一圈水,一会方便包。

10、饺子皮均匀的捏出六个角。

11、用虎口捏住六个角转两个圈圈就好了。

12、皮薄馅大的糯米烧麦就包好了。

13、锅内上水汽蒸8分钟再焖两三分钟即可。