1)融安烧蔗的做法和配方

1、主料猪肉500g，猪网油300g，葱50g，香茹6朵，冬笋50g，辅料豆腐乳1块，胡椒粉适量，五香粉适量，生抽适量，盐适量，料酒少许，生粉适量，味精少许，烧烤签10根。

2、猪网油洗净。挂起来晾干水分。

3、猪肉，葱洗净。猪肉，香茹，冬笋剁碎，葱切细，放五香粉，生抽，豆腐乳，胡椒粉，味精，生粉。拌匀搅起劲。

4、烧烤签切为两节，把头削尖。将网油摊开。

5、放上约一两肉，挤成长条形状。

6、用网油卷起猪肉，最好包两层以上以免漏肉。

7、将多余的网油切开。将两边口包在中间，用竹签从中间穿过去，依次包好所有的烧蔗。

8、锅里放油烧热，将烧蔗用油中火慢慢煎，煎好一面翻另一面，慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候，以免外焦内生。

9、呈棕黄色时用漏勺滤油，或用吸油纸将多余的油吸掉。

10、剁碎的猪肉，葱白，香菇，馅料油爆过后香脆诱人，一口咬下去，油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。

2)菠萝包的做法和配方

1、装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

2、面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。

3、装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。

4、面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

5、开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。

6、换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

7、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

8、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

9、将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。

10、将装饰皮分成20克/个。

11、将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。

12、将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。

13、给表面装饰皮刷蛋液。

14、放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。

3)酱大骨正宗做法和配方

1、主料：猪大骨头适量。

2、辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、白糖。

3、大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。

4、将其放入锅内，加入足量的清水。

5、放入葱段、姜片、桂皮、八角。

6、水开，舀出浮沫。

7、大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。

8、将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。

9、剩下部分汤汁，再加入绍酒、老抽、加入盐、加入白糖。

10、小火，慢慢炖至肉烂。

11、大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。

4)面筋麻花的做法和配方

1、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

2、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

3、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

4、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

5、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

5)风干淡酱鸭的做法和配方

1、食材：嫩鸭1只、二锅头100ML、酱油1200ML、黄酒1000ML、白砂糖250克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量。

2、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖烧开，搅拌至白砂糖融化。

3、加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯。

4、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

5、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。

6、将晾了一天的鸭子放进酱中。

7、盖上保鲜膜,酱3天。

8、每天记得翻动一次。

9、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。

10、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。