1、主料猪肉500g,猪网油300g,葱50g,香茹6朵,冬笋50g,辅料豆腐乳1块,胡椒粉适量,五香粉适量,生抽适量,盐适量,料酒少许,生粉适量,味精少许,烧烤签10根。
2、猪网油洗净。挂起来晾干水分。
3、猪肉,葱洗净。猪肉,香茹,冬笋剁碎,葱切细,放五香粉,生抽,豆腐乳,胡椒粉,味精,生粉。拌匀搅起劲。
4、烧烤签切为两节,把头削尖。将网油摊开。
5、放上约一两肉,挤成长条形状。
6、用网油卷起猪肉,最好包两层以上以免漏肉。
7、将多余的网油切开。将两边口包在中间,用竹签从中间穿过去,依次包好所有的烧蔗。
8、锅里放油烧热,将烧蔗用油中火慢慢煎,煎好一面翻另一面,慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候,以免外焦内生。
9、呈棕黄色时用漏勺滤油,或用吸油纸将多余的油吸掉。
10、剁碎的猪肉,葱白,香菇,馅料油爆过后香脆诱人,一口咬下去,油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。
1、装饰皮:黄油100克,糖粉100克,鸡蛋30克,低粉140克,奶粉30克。
2、面团:高粉500克,砂糖75克,奶粉25克,干酵母5克,鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,盐5克,黄油50克。
3、装饰皮的制作:先把黄油和糖粉用手抓匀,再加入鸡蛋搅匀,最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可,盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。
4、面团的制作:把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中,尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。
5、开启搅面机低速档(2档),并缓慢加入称量好的牛奶和水,搅拌至粉料抱团。
6、换高速档(5档)继续搅拌至面团表面光滑。
7、加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
8、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需50分钟左右,待面团体积约膨大到原体积的2倍。
9、将面团分割成60克/个,揉圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
10、将装饰皮分成20克/个。
11、将面团包入装饰皮,并在表面按压出菠萝印。
12、将面团放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需50~60分钟左右,待面团长大至原体积2.5倍左右。
13、给表面装饰皮刷蛋液。
14、放入预热好的烤箱,上火200℃,下火180℃,烘烤约12~15分钟左右。
1、主料:猪大骨头适量。
2、辅料:食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、白糖。
3、大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水。
4、将其放入锅内,加入足量的清水。
5、放入葱段、姜片、桂皮、八角。
6、水开,舀出浮沫。
7、大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右。
8、将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤。
9、剩下部分汤汁,再加入绍酒、老抽、加入盐、加入白糖。
10、小火,慢慢炖至肉烂。
11、大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。
1、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
2、用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
3、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
4、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
5、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花。
8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
1、食材:嫩鸭1只、二锅头100ML、酱油1200ML、黄酒1000ML、白砂糖250克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量。
2、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖烧开,搅拌至白砂糖融化。
3、加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯。
4、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。
5、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。
6、将晾了一天的鸭子放进酱中。
7、盖上保鲜膜,酱3天。
8、每天记得翻动一次。
9、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。
10、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。