（1）回锅肉的家常做法

1、锅中加凉水，放入五花肉，老姜用刀拍一下一起放锅里，加适量花椒，肉皮朝下，煮到9成熟。

2、青红尖椒切斜刀，不喜欢太辣的可以加点菜椒。喜欢爆辣的就全部用尖椒。

3、让煮到9成熟的五花肉在锅里面晾凉，捞出成切片，肉片不要太薄。

4、炒锅烧热，放少量的花生油，放入切好的五花肉，煸出油分。

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。调入1勺酱油，五香粉1勺，1/2勺糖，翻炒均匀。

6、将切好的尖椒段加入炒锅中和肉一起翻炒均匀断生。

7、加入鸡精调味出锅就可以了。在盘子边上放上一点绿花菜或者一根香菜，看上去会更佳上档次哦。

（2）尖椒回锅肉做法窍门

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

2、辅料：香干150克，辣椒（青，尖）35克，辣椒（红，尖）35克。

3、调料：江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）15克。

4、五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片。

5、加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片。

6、豆干切片；青红尖椒切段。

7、放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。

（3）家常干豇豆蒜苗回锅肉

1、主料：五花肉500克、干豇豆50克、蒜苗200克。

2、辅料：豆瓣酱适量、生姜适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、蒜瓣两瓣。

3、干豇豆提前两小时用开水泡发。这时可以将五花肉煮好，捞出晾凉。

4、生姜，蒜瓣切片，蒜苗切成三厘米左右的段。

5、晾凉的五花肉切薄片，待用

6、泡发的干豇豆洗净切成三厘米左右的段。

7、炒锅烧热，倒入50克左右菜籽油烧热（因为后面炒五花肉会出油，所以不必加太多菜籽油），下姜片稍微炸一下。

8、下五花肉翻炒。注意肉下锅可能会爆，小心被油溅到。

9、肉炒到稍微有点拱起加适量白糖和郫县红油豆瓣。

10、下豆瓣酱炒香后加入蒜片和干豇豆段翻炒均匀。

11、倒入蒜苗快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、味精翻炒均匀即可出锅装盘。