（一）蒸大馍的做法和配方

1、用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，温水240克。

2、取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

3、面粉倒入盆中。

4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状。

5、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑。

6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。

7、发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态。

8、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟，手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

9、切成小剂子。

10、取一个小面团，反复手揉。

11、摊开，再往里面折，反复几次。

12、面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

13、全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。

14、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，全程大火蒸，虚蒸五分钟后再开锅。

15、又白又香又筋道的大馒头出锅了。

（二）樱花拿铁的做法和配方

1、用料 ：意式浓缩（其他咖啡都可以）1份、牛奶150g、樱花果露10g、巧克力酱适量。

2、意式浓缩跟果露混合，留下适量拉花。

3、打奶泡，并用奶泡铺满咖啡顶部。

4、用樱花果露画出花瓣，大概三朵，以巧克力酱链接作为根部，并用少许咖啡酱点缀作为花蕊，樱花拿铁完成了。

（三）炖猪蹄的做法和配料

主料：猪蹄(750克) 。

辅料：枣（干）(20克)，胡萝卜(100克) 。

调料：盐(7克)， 味精(2克) ，料酒(10克)， 胡椒粉(3克)。

1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；

2、将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；

3、胡萝卜洗净切成块；

4、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；

5、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

（四）脆皮叉烧做法和配方

1、食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。

2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

（五）豆干包子馅的做法和配方

1、主料：面粉300克、莲白菜100克、豆腐干30克、葱20克、肉末50克、盐1茶匙。

2、冷冻面团；豆干蔬菜馅。

3、将冷冻面团从冷冻室移入冷藏室，解冻后，放置室温回温半小时，排气，搓成长条，切成等大的剂子。

4、取一块面团，按扁，放上馅料，多多益善，捏成包子形，放入蒸笼排好，加盖醒发20分钟。

5、冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟，揭盖，制作完成。