1.嘉兴肉粽子的做法

1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。

10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

15、倒入开水，开水要淹没过粽子。

16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

17、香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

18、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

2.粽子的做法和配料

粽子的做法和配料：

1、准备好大米、赤豆、白糖、粽叶。现将赤豆跟大米用水浸泡大约三个小时。

2、清洗粽叶，然后将粽叶慢慢晾干。

3、将白糖放入浸泡好的赤豆和大米中搅拌。

4、将和好的糯米放入粽叶中包好。

5、将中间的糯米包裹好，外部用绳子捆住固定。

6、最后放入热锅中煮大约2小时，就完成了。

3.红枣粽子的做法和包法

材料：圆糯米300g，新疆红枣30颗，新鲜粽叶30张，棉线适量。(约15个粽子)

1、糯米提前一晚洗净用清水浸泡。

2、粽叶洗刷干净，要每张粽叶分开轻轻的冲刷。

3、剪掉头部的硬梗。

4、二张粽叶重叠稍微错开，在粽叶1/3处折一下卷成漏斗形。

5、先放一颗红枣，再放入一勺糯米。

6、将米再放上一颗红枣。

7、用糯米铺平，用勺子压紧。

8、将上面的粽叶折下来盖住馅料两侧粽叶包紧。

9、用棉绳捆紧。

10、将做好的粽子摆入锅中，一个挨一个放紧一点，倒入没过粽子的水上面压一个重一点的盘子，大火蒸开后转小火煮2个小时即可。

4.咸肉粽子的做法和配料

1、五花肉4-5磅，咸蛋皇16个，花生1包，腊肠1包，糯米1小袋，瑶柱2把，鸡粉1茶匙，五香粉适量，冬菇2把，粽叶1包，去皮绿豆1包。

2、粽子叶可以一片片用洗碗海棉擦洗干净，也可再用水加盐或枧水煮一下，这样叶子不容易开裂。

3、米洗干净，可以泡一下。加入绿豆，盐1茶匙，生抽6汤匙，拌匀。

4、五花肉切成大块，放入盐1茶匙，生抽6汤匙，五香粉适量，鸡粉1茶匙，腌1小时。可以加冬菇。

5、包粽子：取两片叶子。

6、折成漏斗形，下面尖角要折向一边。放入2汤匙的米。

7、然后放入五花肉1块，瑶柱2小粒，冬菇1小块，咸蛋半个，花生6粒，腊肠一片。

8、然后再加两汤匙米。

9、在漏斗矮的一边加多一片叶子围着。

10、然后将两边的叶子对合再折向一边。

11、再将长尾的粽叶向内折。

12、绑上绳子就完成了。要把两个粽子系在一起，这样煮的时候比较容易用筷子取出。

13、锅里烧开水，下粽子煮3小时，中途要将面上的粽子和下面的粽子换一下位置。

5.客家粽子的做法步骤

1、主料：糯米2000克，花生500克，红豆250克，五花肉600克，香菇200克，虾米150克，萝卜干100克，蒜头200克，辅料：油适量，盐适量，五香粉适量。

2、白糯米和黑糯米洗干净用清水泡两三个小时。

3、粽叶子和绳子用热水泡一小时后再刷洗干净。

4、红豆和花生用开水煮开后冲洗干净。

5、香菇用开水泡开。

6、虾米也用开水泡半小时。

7、五花肉切小块加生抽，盐，食用油腌着。

8、萝卜干洗干净泡十分钟。

9、萝卜干切碎。

10、烧热锅，不要放油，把萝卜煸干水份。

11、不用加油的，水份控干即可盛起来。再爆香蒜蓉。

12、蒜头先去皮。

13、剁成蒜蓉。

14、小火爆香蒜蓉，切莫大火，大火易烤焦蒜蓉。

15、把蒜蓉盛起再倒入煸干了的萝卜干碎。

16、炒香萝卜干。这样炒过的萝卜干非常香脆。

17、盛起来和爆香了的蒜蓉一起拌均匀备用。

18、香菇泡开后切小件。

19、下锅过一下油。

20、虾米也过一下油。

21、四大样材料准备好。

22、叶子洗干净，晾干水分。

23、米类晾干水分，放适量盐和食和油拌均匀就可以开始包粽子了。

24、在粽子最底下在放一颗花生，可以防止米掉出来。

25、加米。放材料，四种全部放。

26、再套上一张叶子，加满米，盖没材料。

27、把叶子翻过来，把米裹住就行了。

28、把叶子翻过来，把米裹住就行了。

29、把长的叶子折过来。

30、用绳子套紧。绳子有多紧就拉多紧。包得越紧，粽子会越香。

31、粽子包好后放进大铁锅里。

32、大铁锅里放水，没过粽子，煮60分钟就关火了。