（一）笋干红烧肉的做法

1、用料：五花肉600g、笋干100g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉1茶匙（5g）、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、油2茶匙（10ml）、绵白糖2汤匙（30g）、开水250ml、盐1茶匙（5g）。

2、笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。

3、五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。

4、炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。

5、炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。（此步骤可略）

6、接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。

7、放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。

（二）红烧肉腐竹金针菇最正宗做法

1、主料红烧肉500克，金针菇200克，葱1把，腐竹适量，姜1块，蒜1块，红辣椒1个，八角1颗，辅料大豆色拉油5克，盐1克，生抽1勺。

2、金针菇洗净，去掉尾部，撕成小条，葱、姜、蒜都切成片。

3、锅里放油，放入姜、蒜、八角炒一下。

4、然后放入金针菇、腐竹，红烧肉、盐、生抽、红辣椒、炖10分钟。

5、放入葱炖两分钟，即可出锅。

（三）烧糖色红烧肉怎么做

1、食材：

五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2个、开水（两大碗）适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮（小小一块）小块。

2、做法：

（1）先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。肥瘦相间是最合适。

（2）切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。

（3）煎好后盛出来。锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

（4）加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽。

（5）加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。

（6）最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

（四）百叶结红烧肉的做法和配方

1、主料：五花肉、百叶结。

2、辅料：白酒蜂蜜、酱油醋八角。

3、百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结。

4、五花肉冻后切块（稍冻后好切）。

5、锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫。

6、锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒。

7、倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

8、加水没过肉，加，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟。

9、放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁；捡去八角姜块。

10、转大火煸炒，直到汁收干即可。