（1）杀泥鳅的处理方法

1、泥鳅其实不破肚子也可以直接烧，只要在水里放点盐，等它自己把脏东西吐出来，就能直接烧，不过吃的时候需要小心，不要吃到肠子了。

2、如果你嫌弃吃的麻烦或者吃到肠子感觉恶心，那就只能清理肠子了。

3、首先把泥鳅晾干，这样好抓一点。

4、然后你需要抓住它的头部，一般在鳃那一块，拇指和食指用力扣住。

5、扣住后，就能用剪刀从上向下破肚子了。

6、建议把大点的泥鳅破掉就好，小泥鳅破肚子难度太大了。

（2）熬泥鳅的方法

1、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。

2、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。

3、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。

4、泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：（1）锅中加入适量油，烧至七八成熟。（2）将火锅一袋全部放入（一袋约500g），让底料在油中充分融化。（3）加入适量水，煮沸。

5、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。

6、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。加入海鲜菇，海鲜菇等菇类在加入水煮泥鳅之间需要汈一下水。在水煮泥鳅中海鲜菇需要再煮五分钟左右。

7、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。

（3）干煸泥鳅的做法

1、食材：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

2、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。

3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。

5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。

6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)。

8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。

9、出锅摆盘!

（4）炖泥鳅的做法

1、准备材料：泥鳅800克、西红柿2个、葱姜蒜、料酒、香菜适量；

2、泥鳅肚泥用冷水加食盐，漱洗一两次，让肚内污泥吐尽，剪刀破腹，用锅烧80度热水关火，烫一下再冷水冲洗几次；

3、泥鳅洗净后沥干放料酒、少量食盐拌匀腌15-30分左右，西红柿洗净切块，小葱、蒜切末，大葱、姜切丝，香菜随意切长段；

4、油锅烧热放油关小火放葱姜蒜炒香，加入西红柿大火翻炒，再加水加盖煮汤，水开煮五分钟后倒入腌好的泥鳅，泥鳅大火煮两分钟后可转入砂锅煲用小火慢炖，泥鳅熟透后加入大葱丝、小葱花、香菜，放少量芝麻油和鸡精关火，盛出晾凉即可。

（5）捉泥鳅的简易方法

1、首先捉泥鳅的最佳方式是须笼，不过下须笼也有很多方面需要注意。因为泥鳅大多生活在浅水区，因此下须笼的时候必须注意不能下在深水处，最好距离水面五十公分左右。

2、泥鳅以水中浮游生物喂食，大多生活在水草密集去，因此下须笼的地方应该有水草。不过由于水草丛地形复杂，可以选择在水草边沿下。下须笼的饵料也很重要，一般是蚯蚓、田螺或者馒头等，重要的是搅拌饵料时要用一些香油浸泡，这样入味后可以很好的引来泥鳅，甚至是黄鳝龙虾等。