把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。
中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。
放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水（有高汤更好）没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟。
等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，
最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。（调味品中有咸味，这道菜不必再加盐）
1、八爪鱼和章鱼没有区别，八爪鱼是章鱼的别称，两者是同一种动物。
2、章鱼是一种温带性软体动物，别称八爪鱼、石居、死牛等，其身体呈短卵圆形，无鳍，头与躯体分界不明显，头胴部约长7-9厘米左右，头上有较大的复眼及8条可收缩的腕。
1、小章鱼、青椒、彩椒、姜丝、韩式辣酱1大勺、盐少许、糖少许、醋精少许。
2、做法：小章鱼清洗干净，青椒彩椒切条。锅内放油，烧热放姜丝炒香。倒入小章鱼，炒至变色卷曲。调入除醋精的所有调料和青椒彩椒条，炒2分钟即可。最后调入少许醋精翻炒均匀，装盘。
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