（一）吃牛肉面怎么吃

1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用。

2、炒锅烧热，倒油，下葱段(大葱)，姜片，蒜(一个切片，三个为整蒜)和八角，干辣椒，桂皮，炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油，酒炒一下后，加水(多加)。

3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子。等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上，这时就可以准备面条了。

4、面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上。

5、案板上放些薄面(面粉)，把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条。

6、煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花(小香葱)，然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤，好吃的牛肉面就做成了。

（二）娃娃菜牛肉面

1、原料：娃娃菜1小棵，熟牛肉100克，干面条100克，葱，姜，蚝油，麻油，食用油各适量。

2、娃娃菜掰开叶子，洗净，将娃娃菜的叶子和埂子分开，埂子切段，叶子手撕小片。

3、牛肉切薄片。

4、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱姜爆香。

5、先将娃娃菜的埂子下锅翻炒1分钟，并加适量蚝油。

6、倒入牛肉翻炒半分钟。

7、倒入开水，烧滚。

8、水滚后加入面条。

9、面条变软后，用筷子轻轻划开，防止黏连。

10、大约煮1分钟左右，面条呈半透明装，放入娃娃菜的叶子，叶子变色变软后，淋上麻油，立即关火装盘。

（三）川味红烧牛肉面怎么做

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味。

3、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

4、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

5、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。

6、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水。

7、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。

8、最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了。

（四）台式家常牛肉面

1、食材：牛腩500克、面条（生）300克、干香菇20克、洋葱1个、鸡蛋10个、油菜1把、色拉油、葱、姜（适量）酱油200毫升、黄酒50毫升、啤酒1罐，辣酱、黄酱3汤匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，炖肉料1袋。

2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇适量，葱头一个，葱姜，鸡蛋，油菜，黄酒50毫升，啤酒一罐，酱油200毫升，辣酱3汤匙，黄豆酱3汤匙，花椒粉，胡椒粉，卤肉包均适量（不放糖和盐，用葱头代替糖，酱代替盐）。

3、泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。

4、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。

5、卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

6、第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。

7、第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。

8、第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟。

9、第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，大约半分钟。

10、第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香，大约半分钟。

11、第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。

12、第七炒：接着调入3汤匙辣酱，3汤匙黄豆酱，炒匀炒香，大约1分钟。

13、啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包，葱姜块，煮好的鸡蛋。

14、炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。

15、煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面，用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。

16、汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块，码上卤蛋即可。

（五）老坛酸菜牛肉面热量

1、一桶酸菜牛肉面的热量：酸菜牛肉面 (热量:408卡/100g)，100g所含热量需要慢跑60.9分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物47.20克;脂肪20.80克;蛋白质7.10克。

2、常吃方便面的危害：容易导致上火；缺乏营养，有损大脑活动；容易得肠癌；营养不全面；促使人早衰，过氧脂质有害健康；导致胃肠功能失调；制作过程产生的有害物质；容易导致肥胖；含有一定的添加剂；塑料餐具危害健康。