（一）鲜蘑炒鸡蛋的家常做法

1、材料：鲜蘑 150克，鸡蛋 2个，麻辣青椒 1个。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，蚝油，油。

2、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

3、鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

4、青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。

5、鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，淋干水分。再用手攥一下鲜蘑里的水分。

6、用锅把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。

7、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入鲜蘑翻炒。

8、放入少许蚝油，盐。鲜蘑略翻一下炒即可，随即放入青椒翻炒。

9、青椒略翻炒一下，放入炒好的鸡蛋。鸡蛋稍翻炒一下，放入味精，关火出勺。

（二）韭菜炒鸡蛋的做法步骤是什么

1、材料：韭菜花1把，鸡蛋3个，植物油适量，盐少许，鸡精少许

2、将韭菜花洗净切段，把接近根部的1～2段与另外的分开放；

3、鸡蛋磕入碗中打散；

4、炒锅中放适量油，八成热时将蛋液炒熟炒散后盛出备用；

5、炒锅再次放入适量油，油8九成热时将韭菜花接近根部的那1～2段放入炒香后放入炒好的鸡蛋，略炒后将其余的韭菜花段放入，略炒，用盐、鸡精调味兜匀后即可起锅

（三）茭白炒鸡蛋的做法

1、原料：鸡蛋三到四个，茭白二到三两。

2、调料：包括食物油、盐、葱等 。

3、将茭白外面的皮去掉，洗干净，并切成粗丝；葱洗净，切成小段。

4、将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将将其打散。

5、将锅加热，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入盘子里待用。

6、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将茭白丝下锅，用中火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下就行了。

7、最后就是将炒好的茭白炒鸡蛋装盘即可。