①开口饺子的家常做法?

1、开口饺子的家常做法：把面粉放盆里，加水和成光滑的面团，盖上盖子，饧上30分种。把冰箱里冷冻的猪肉泥，拿出来放盆里消开。把葱姜切成碎末，放油锅里炒香，加入1勺盐，3勺味极鲜酱油，3勺蚝油调味，制成葱油。把葱油倒入肉泥盆里，再加入1勺香油。把牛心菜洗净，剁成碎粒，攥去水份，放肉泥盆里，搅拌均匀，制成饺子馅。

2、把面团放案板上，揪成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆形面皮。再把饺子馅舀一勺放面皮上，包成两面开口的饺子形状放案板上，制成饺子生坯。取一平底锅，给锅底滑一层花生油，把饺子生坯摆入平锅里，可以加入少量清水，调大火煎烤，直至把饺子底面煎成金黄即可。

3、饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。

②风味饺子的制作方法

1、食材：饺子皮一袋、胡萝卜一根、虾仁一小碗、香菇5个、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量。

2、将饺子皮刷一层油叠在一起，用擀面杖擀薄，上锅蒸五分钟，蒸好之后趁热揭开。

3、油热下肉末，炒香之后放入香菇，胡萝卜和虾仁丁，放蚝油、酱油、盐、鸡精，翻炒熟之后出锅。

4、把馅放在饺子皮上包起来，用香菜捆扎好，沾上自己喜欢的酱料就可以。

③鱼肉韭菜馅饺子的做法

1、选择较大的青鱼，去头去尾，从中切开，剔骨去刺；

2、鱼肉剁碎，放入适量葱、姜、料酒、盐、花椒，一点蚝油，将洗好切碎的韭菜和鱼肉拌匀，馅料的制作就完成放一旁备用；

3、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上；

4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状；

5、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，煮熟捞出即可。