1：剁辣椒的制作方法

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

2：爆辣椒的做法

1、准备好青辣椒，辣椒一般用青辣椒，不会用红辣椒去做爆辣椒的，选不是很辣的那种

2、辣椒洗干净就把辣椒的把切掉然后把辣椒用刀拍扁

3、准备好豆豉，稍微放一点就可以了，我这个都放多了，切好姜蒜先下锅炒香

4、再把拍好的青辣椒放下去用油爆炒

5、炒一会之后就可以看到辣椒开始有点形状了

6、然后放盐，生抽以及鸡精

7、搅拌均匀就可以出锅啦，湖南爆辣椒完工

3：干豆腐炒辣椒的做法

1、原料：干豆腐、青椒、香葱、大蒜、盐。

2、将干豆腐在水中煮2分钟，捞出过凉水。

3、干豆腐切块儿，青椒切块儿，香葱切碎，大蒜切碎。

4、热油。

5、将葱花放入锅中，有香味儿将干豆腐倒入锅中，放入一点水，然后将青椒放入锅中翻炒，出锅前将蒜倒入锅中，翻炒几下，再放入一些盐，关火，出锅！

4：一秒钟学会腌制油辣椒的凉拌方法

1、把辣椒清洗干净，晾锅里放酱油烧开，冷凉待用。

2、锅里放油，加热，辣椒沥干水分，去蒂去尾，切成一块块。蒜头切片，姜切片，加入少许的盐和白糖搅拌均匀。

3、最后倒入酱油淹过辣椒的表面，腌制两到三天就可以吃了。

5：腌辣椒的制作方法

1、青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤备用。

2、首先将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

3、然后将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

4、接着再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

5、最后入坛密封30天后即成。