1 怎么制作酸菜

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。

2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。

5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）

2 用白菜制作酸菜方法

1、选菜：我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。

2、处理白菜：我们需要将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

3、煮菜：找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

4、入瓮：烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

5、压住：在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以漠过白菜即可。防止15天左右就可以了。

6、注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。

3 最简单的方法制作酸菜

1、芥菜适量，空瓶子4个。

2、制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。

3、将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。

4、根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子装是方便食用时，一次直接打开一瓶倒出来即可。

5、将切好的芥菜依次装入空瓶子里面。

6、将芥菜装入瓶子里面后需要拿瓶盖子盖好、盖紧。

7、全部芥菜都装好后，静放约30天左右，芥菜的绿颜色慢慢会变成酸菜的颜色，即可拿出来食用。

4 制作酸菜方法

1、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。

2、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。

3、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃瓶子，口 大的取的时候就不费事了，还可以多次使用。

4、一般酸菜的腌渍时间不能太短，虽然很容易就酸了，但还是要不少于二十天才可以食用。家里人口多的可以多做一些，也可以根据时间来算计着做，一瓶比一瓶的时间晚上一些，这样吃的时候就可以接上了。