1.老式脆麻花怎么做

1、主料：面，鸡蛋，蜂蜜适量。

2、辅料：白糖，牛奶，安琪酵母适量。

3、准备好需要的食材。

4、面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！

5、将面团揉成长条，再用刀切成小块，我们叫做髻子。

6、小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间！

7、将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时！闻到麻花香味，基本就是醒发好了！

8、油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅。

2.层层脆麻花的做法和配方

1、准备面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1个。

2、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

3、面团发酵成2倍大小。

4、压一个窝，方便添加辅料。

5、60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

6、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

7、面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

8、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

10、烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

3.香脆麻花的做法

1、原料：面粉、鸡蛋、糖、芝麻、色拉油。

2、两勺面粉。加一个鸡蛋。放入芝麻。

3、加糖。加色拉油。搅拌均匀。揉成面团。

4、擀成饼，切成细长条。搓长搓成麻花。

5、七成油温下锅，小火慢炸。香酥小麻花完成。