(1)老北京葱爆羊肉的做法

1、准备食用油、味精、白糖、羊肉、生姜、胡椒粉、大葱、生抽等食材。

2、羊肉直刀切片，厚度为0.2厘米，大葱斜刀切滚刀段，姜切细丝。

3、烧锅热油，将调料和肉片加入葱姜拌匀，下羊肉快速翻炒至变色即可出锅装盘。。

(2)老北京羊肉汆面的做法

1、葱切末、姜切丝、蒜切末。

2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

6、香菜切末、葱切末。

7、玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。

8、待面条煮至无硬心，表面软滑状。

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

10、不要搅拌等待开锅。

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散。

12、不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。

(3)老北京水爆肚的配方

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

(4)老北京酱肉包馅怎么调

1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。

2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。

(5)老北京炸酱怎么做

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味。

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅。

3、蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点可以了。

4、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干。

5、待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱。

6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

7、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。