（一）烧肉烩菜的做法

1、主料：五花肉500克，鸡腿菇1个。

2、辅料：山药1个，盐8克，红烧酱油5克，油6克，胡萝卜1个，柿子1个，花椒3克，小红辣椒10克，大料3克，小茴香3克，干姜3克，葱花6克。

3、红烧肉压烩菜的做法：所有材料洗净切好备用，五花肉拿开水炒一下。

4、锅放油预热二分钟后放入五花肉。

5、炒至焦黄。

6、放入葱花，小红辣椒，姜，，大料，红烧酱油搅拌翻炒二分钟。

7、在放入柿子继续搅拌翻炒二分钟。

8、放入高压锅中加盐，加水，加剩下的调料。

9、放入所有的菜。

10、压三十分钟就可以了。

（二）砂锅烩菜的做法是什么

1、把土豆去皮洗净切成条，西红柿切成块，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。

2、再把烧猪肉切成片，白菜切成块，大豆泡软去皮及粉条备用。

3、取一砂锅，坐火上，加入适量清水，放入2大勺高汤。

4、再放入切好的葱、姜、蒜，1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，盖上锅盖，熬煮上2分钟。

5、再把切好的土豆条和粉条入锅炖煮至土豆八成熟。

6、再放入烧猪肉片。

7、接着把白菜块入锅继续炖煮到白菜熟透。

8、再放入西红柿块炖至西红柿出油。

9、然后放入1小勺味精，搅拌均匀就大功告成了，这样家常菜砂锅烩菜就做好了，大家来吃吧！

（三）天津烩菜的做法和配方

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

（四）小烩菜的做法

1、食材洗净，控干水分粉丝泡在凉水中。

2、葱蒜洗净，控干水分。

3、所有食材切好。

4、葱蒜切好。

5、热锅凉油。

6、油烧至７分热倒入土豆块，炸制翻炒。

7、倒入葱蒜和豆角翻炒。

8、倒入青椒片翻炒。

9、倒入适量料酒。

10、倒入适量酱油。

11、倒入胡椒粉。

12、倒入西红柿块。

13、最后放入豆腐皮。

14、全部食材加入后，加适量盐，继续翻炒。

15、倒入适量开水，沫过食材。

16、待所有食材９分熟加入泡开的粉丝，炖几分钟即可。