1)烧烤生蚝辣椒酱做法

1、主料：指天椒30克，大蒜1颗，红椒10克。

2、辅料：青梅酒适量，味精少许，盐适量。

3、用料：指天椒30克，红椒10克，大蒜1颗，青梅酒，盐各适量，味精少许

4、辣椒洗净，去蒂把。将红椒剪成小段，备用。大蒜去皮，同辣椒一起放入料理机，加入盐，酒

5、盖上盖子，通电。设置时间为60秒，选择速度-，启动

6、待辣椒被搅打成碎末状，倒出，加少许味精拌匀，即成

7、烹饪技巧：不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可。

2)双椒蒜蓉辣椒酱做法

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

3)清蒸扁鱼怎么蒸好吃

1、原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

2、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

4、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

4)粢饭团怎么蒸

1、糯米210g，大米90g，肉松50g，萝卜干100g，虾皮，红葱酥，熟芝麻少许。

2、糯米和大米淘洗干净。糯米提前用清水泡六个小时以上。

3、萝卜干切碎，热油煸炒，放红葱酥和虾皮炒香备用。

4、在蒸锅里铺一层纱布，将控过水的糯米和大米放在上面，中火蒸25分钟左右。

5、用干净的湿纱布或保鲜膜铺好，撒一层熟芝麻。有寿司帘的最好，里面铺一层保鲜膜。

6、饭铲沾些水，均匀地铺上约1公分厚的糯米饭。

7、中间摆上肉松、油条和炒萝卜干。

8、像卷寿司一样裹起来，捏捏紧。

9、去掉纱布，用保鲜膜的就不用去了。