1 酱香肉末茄子的家常做法步骤

1、茄子2个，猪肉肥瘦都要有，葱姜蒜适量 ，青红辣椒适量，甜面酱1勺，黄豆酱1勺。

2、猪肉末加一平勺黄豆酱，一平勺甜面酱，加姜去腥味，料酒， 搅拌腌肉。

3、切葱姜蒜成末，切红绿辣椒成末或者接近末，茄子切成小三角体，用长茄子可以条条带皮。

4、油到锅里，基本铺满整个锅底，放茄子会一下吸走油，小火慢慢让茄子成熟并往外吐油，注意茄子会表面焦黄，其实里面还没熟，要继续煎，直到茄子软身了，就是基本成熟了，并且在吐油，加大一点火，让茄子里的油被逼出来。

5、开始煸肉，加油入锅，加肉，然后加一到两个大料瓣，煸肉-加葱姜末-煸肉，注意，小火煸葱姜，否则葱姜容易糊锅-3勺料酒，3勺酱油-煸肉-加点水，水量够一会腌住茄条-加茄条到锅里-让茄子入味，泡着-加盐加糖-加青红椒-勾芡一下-盛盘-撒上蒜末。

2 肉末茄子的做法家常

1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个，姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量。

2、做法：把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。

3、把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟。

4、茄子泡好之后用手把水分挤出来。锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。

5、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀。

6、最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可，家常肉末茄子做好了。

3 肉末茄子的盖饭怎么做

1、材料：瘦肉80克、大蒜8克、茄子200克、酱油少许、食用油适量、米饭1碗。

2、猪肉洗净剁碎成肉末；茄子清洗干净，切成条状；大蒜切成丁备用。

3、锅里放入适量的食用油，比炒菜时要多些，油热后放入大蒜爆香，再放入肉末煸炒，炒至变色，加入适量酱油，再倒入茄子丁与肉末一起翻炒，炒至均匀。

4、一碗米饭，用勺子压实，再倒扣到盘子里，最后烧上炒好的肉末茄子，这样肉末茄子盖饭就做好了。