(1)松糕怎样做筋道

制作原料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。

把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。

冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

(2)怎样做脆脆的肉丸

1、猪前肩肉，先薄切成片细切成丝再切成颗粒状，再改刀剁成肉馅。

2、葱、蒜、荸荠细切成碎备用。

3、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋。

4、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐。

5、顺一个方向搅拌均匀直到上劲。

6、小油菜提前烫过，油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用。

7、锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香。

8、然后倒入2茶匙酱油。

9、加入老汤或者清水，烧微开。

10、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

11、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫，可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右，再将备用的油菜和粉丝放入，用少许盐胡椒粉调味即可 。

(3)慕斯怎样做才能口感更轻盈

1、基底材料，基底的角色通常由各种基础酱料担任，根据想要的口感和口味进行选择。

2、发泡材料，发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，理论上来说可以被打发的都能用来做发泡材料， 常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。香缇奶油是绝大多数慕斯的好伙伴，它能提供细腻的口感和浓郁的乳香。而当你需要调节慕斯的质感时，就该蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油，可使慕斯口感更轻盈，像羽毛一样拂过食客的味蕾。通常使用较多的是意式蛋白霜，操作相对简单且状态稳定。

3、口味及口感材料，主味材料负责提供慕斯的基本口味，果蓉、巧克力、奶酪等都是常见的主味材料。而单一的主味总归有点乏味，这时就需要加入风味材料来增加慕斯口味的层次感以及衬托主味。使用得当的话，风味材料会是整个慕斯的亮点。通常使用香气鲜明的原料，如柠檬汁、酒类、茶等材料，以及薄荷、罗勒、香茅等香料。口感材料则相当于慕斯中的小彩蛋，鲜明的差异感会让食客眼前一亮。 通常选择的是与主味契合且口感与慕斯主体对比强烈的原料，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。

4、甜度材料，各种糖类都可以提供甜度，但 常用的一般是细砂糖。糖可使慕斯更为细腻、柔软，弹性更强，并且由于糖的吸湿性，还能帮助锁住慕斯中的水分，使慕斯口感更加稳定。另外，由于糖溶于液体材料后会在微观上形成细密的网状结构，因此能给慕斯提供更好的光泽度，让慕斯的视觉效果更加诱人。

5、凝固剂，为了打造慕斯入口即化的口感， 凝固材料通常使用熔点较低的吉利丁。当然由于巧克力低温凝固的特性也可以起到一定的固化作用，所以原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。除吉利丁外，琼脂、NH 果胶和可可脂也可以起到凝固作用，口感各有不同。

(4)在家怎样做清蒸鲈鱼

1、原料：鲈鱼一条、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量。

2、鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上两面横切几刀。

3、洒上料酒抹均为，再洒上盐抹匀。盘底铺上姜片。摆上鱼。铺上姜丝。撒上葱花。

4、第7步、锅中加入水烧开。放入鲈鱼，蒸10分钟左右即可。

5、蒸好后取出倒掉里面的汁，铺上葱丝。

6、淋上蒸鱼豉油。

7、锅中热油。把油淋在铺好葱丝的鱼身上即可。