一，油条的做法和配方

1、奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2、面粉放盆中。先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

3、揉好后发酵一个小时。

4、面团发至两倍大。

5、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

6、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

7、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

8、刀上也抹油，将大面片切成小条。

9、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

10、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

二，发酵粉炸油条的做法和配方法

1、食材：面粉200g、菜油500毫升、鸡蛋1个、发酵粉3g、盐1调料勺、白糖1汤匙。

2、小砂锅中放入200g的面粉，打入一个草鸡蛋，再加入一调料勺的盐和一汤匙的白糖先搅拌均匀。白糖和盐可以根据个人的喜好选择添加的量。

3、3g酵母粉放杯子里，加入30毫升的30度的温水化开，水不烫手为宜。

4、边搅拌边加温水，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，放置室温（30度左右）醒发一个小时。

5、面团发酵到原来体积的两倍大，用羊毛刷刷上薄薄的一层菜油，这样做和面不粘手，而且能增加油条的酥脆感。

6、面团揉搓排气后， 再用擀面杖擀成厚3毫米的长方形面片，切成小长条。

7、两个小长条面片叠在一起，用筷子放在中间轻轻地压一下，这样油条胚就做好了。

8、锅中倒入500毫升的菜油，油烧到微微冒黑烟，筷子插进油锅周围迅速起小气泡即可，油条胚轻轻向两头拉长一点，放入油条胚油炸。

9、轻轻地用筷子翻个面，两面都炸成金黄色即可出锅。

三，天津油条的做法和配方

1、主料：中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉 6g。

2、辅料：水265g，盐13g。

3、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

4、将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

5、将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

6、取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

7、用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

8、每2条一组。用筷子在中间压一下。稍微伸长再拧下。

9、锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

10、至金黄色时捞起控油。

四，做油条的配方

1、原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油。

2、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

3、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

4、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

五，油条的做法和配方

和面，把炸油条的面先和好，就必须要准备好，鸡蛋，油，水，面粉，泡打粉，根据用量的大小，尽量把比例调配好。然后放在一起用水搅拌和成面块，面要和软一点。

醒面，把和好的面放在盆子里，然后用保鲜膜把它封好，然后放在一个温度再40度左右的地方醒发一晚，第二天面就可以炸油条了。

定型 把醒发好的面再案板上擀一下，然后用刀去切成长条，再把两个长条用筷子从中间压在一起就好了，

炸油条 锅里倒入适量的油，然后把油条放入，注意或不能太大。用筷子不停放拨翻一会，看见颜色变黄就好了。